ROMIGE TOSCAANSE KIP

Zongedroogde tomaatjes kun je ook zelf in de oven maken, las ik in een nieuwsbrief die vorige week in mijn mailbox zat.

Meteen rees bij mij de vraag: is een gedroogde tomaat uit de oven ook een zongedroogde tomaat? En vraag 2, wat doet een tomatenboer die zijn tomaten nog authentiek op een Italiaans boerenerf uitgestald heeft om ze te laten drogen, als het eens een weekje regent? Het zal in Italië toch ook wel eens buiig zijn. En toen kwam vraag 3: ben ik me nu hier echt aan het druk maken over gedroogde tomaten?  Ik koop gewoon een potje halfgedroogde tomaatjes op olijfolie en maak er Toscaanse kip mee.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kipfilets (ongeveer 250 gram)
• zout en peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 75 gram zongedroogde tomaten op olie
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 deciliter (kippen)bouillon
• 5 deciliter room
• 1 bakje babyspinazie
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes

Bereiding:

Snijd de kipfilet horizontaal door zodat je 2 platte stukjes krijgt. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Vermeng 30 gram Parmezaanse kaas met de bloem. Druk het kippenvlees stevig in dit mengsel tot al het kaasmengsel eromheen zit.

Verhit 1 eetlepel van de olie van de tomaatjes in een koekenpan. Bak hierin de kip ongeveer 5 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Draai het vuur onder de koekenpan lager en voeg nog een eetlepel olie van de tomaten toe. Doe de zongedroogde tomaten en de knoflook erbij. Bak dit 1 minuut. Giet de bouillon erbij en voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Laat dit tot de helft inkoken. Giet de room erbij en voeg de rest van de Parmezaanse kaas toe. Roer tot de kaas gesmolten is.

Doe de spinazie en de pijnboompitjes in de saus. Schep alles om tot de spinazie begint te slinken. Doe de kip terug in de pan en laat deze doorwarmen in de saus.

Eet er pasta, rijst of aardappelpuree bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl