RICOTTA-EN CITROEN PANNENKOEKJES

In de stoomtrein van Hoorn naar Medemblik stond ik in de buffetwagon een biertje te drinken. Eigenlijk had ik in een andere wagon moeten zitten, maar de temperatuur en de verschrikkelijk harde houten bankjes hadden me daar weggejaagd.

In een hoekje van de buffetwagon stond een jongeman poffertjes te bakken. Of eigenlijk schudde hij zakjes kant-en-klare poffertjes leeg in een pan met een antiaanbaklaag die op een inductiefornuis stond. De buffetwagen stond vol walm door het opwarmen van de poffertjes, maar desondanks was het er aangenamer vertoeven dan op de houten bankjes van de derde klasse wagon.

Eigenlijk houd ik niet van koken, zei de jongeman van de poffertjes tegen het meisje dat de baksels bij de passagiers moest brengen. Ik ook niet, zei ze. Medemblik was nog niet in zicht en ik bestelde nog een biertje en een gevulde koek.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 125 gram ricotta
• 2 deciliter karnemelk
• 2 eieren
• 1 theelepel vanillesuiker
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• zout
• boter
• 2 eetlepels citroensap
• geraspte schil van 1 citroen

Bereiding:

Roer in een kom de eieren met de ricotta, karnemelk en vanillesuiker door elkaar.

Spatel daarna bloem, bakpoeder, zout, citroensap en geraspte citroenschil door het ricottamengsel. Laat het beslag een kwartiertje staan.

Smelt dan een klein klontje boter in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes. Serveer ze met honing of blauwe bessenjam.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl