Klaas kookt paprika, ansjovis en gekookte eieren

Waar vond je ooit de lekkerste gehaktballen en hardgekookte eieren? In het café natuurlijk. Of de inname van alcoholische versnaperingen iets met deze culinaire voorkeur te maken heeft, daarover heb ik geen mening.

Ik wil niet zeggen dat vroeger alles beter was, maar ik denk nog wel eens aan de pannetjes gehaktballen die de hele dag op de verwarming van het café stonden en niet in de magnetron opgewarmd werden. Of de schalen hardgekookte eieren, die minimaal een week op de bar stonden en mede door de sigarettenrook al wat groenig begonnen te worden en dan pas lekker waren.

Op het gevaar af dat jullie me nu een sentimentele oude dwaas noemen, wil ik iedere kroegbaas vragen, mag er alsjeblieft weer een schaal hardgekookte eieren op de hoek van de bar staan?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 rode paprika’s
• 1 half bosje platte peterselie, gehakt
• 1 teen knoflook uit de knijper
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 hardgekookte eieren, gepeld
• 12 ansjovisfilets
• 1 mespuntje gedroogde chilivlokken
• zout en peper
• basilicumblaadjes

Bereiding:

Leg de paprika’s in een ovenschaal. Rooster ze in een hete oven (220graden) tot ze zwart beginnen te blakeren. Doe de paprika’s in een plastic zak en laat ze afkoelen. Trek daarna het velletje eraf. Verwijder de pitjes en snijd de paprika’s in lange dunne reepjes. Breng de paprika’s op smaak met peper en zout.

Vermeng de peterselie met de knoflook en de olijfolie.

Maak van de paprikareepjes een soort nestje op 4 borden. Leg er een hardgekookt ei in. Leg op ieder ei 3 ansjovisfilets. Verdeel het peterseliemengsel over de eieren.

Strooi er tot slot wat basilicumbladjes en chilivlokken over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl