Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven

Is dit ovenschaaltje wel groot genoeg, vroeg de man van de pannenwinkel. Ik weet dat je een hele grote oven hebt. Ik had een mooi geëmailleerd bakblik in mijn handen. En ja, het is waar, een poosje geleden had ik een nogal forse oven bij hem gekocht.

Dit is precies de goede maat , zei ik. Meestal kook ik toch alleen voor mezelf en dan is dit blik groot genoeg voor gerechtjes die ik alleen maar in de oven hoef te duwen. En eventueel, als er misschien ooit weer een tijd komt dat ik voor twee moet koken, past dat ook wel in dit bakblikje. Ik hoop voor je dat die tijd snel weer komt, zei de pannenboer. Ach het kan me niet zo veel schelen, deed ik onverschillig.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 2 gehakte sjalotten
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 100 gram grove spinazie, gewassen en zonder de steeltjes
• 2 zeebaarsfilets, zonder vel
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel zoute kappertjes, afgespoeld
• 1 eetlepel witte wijnazijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vermeng de aardappelblokjes met de sjalot, de knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Schep dit mengsel in een bakblik. Strooi er peper en zout over. Bak dit een klein half uur in de oven tot de aardappelblokjes gaar zijn. Haal het bakblik uit de oven. Vermeng in een kom de spinazie met peper en zout en 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de spinazie over de gare zoete aardappelblokjes. Bestrooi de zeebaarsfilets met zout en peper en bestrijk ze met olijfolie. Zet het bakblik terug in de oven. Rooster de vis gaar in ongeveer 10 minuten.

Roer de gehakte peterselie, de kappertjes, de witte wijnazijn en de overgebleven olijfolie door elkaar. Bestrijk de vis met dit mengsel en zet de schaal op tafel.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl