Kip met boontjes en citroen uit de wok

Eigenlijk is het niet best, zei een mevrouw, met wie ik in het lentezonnetje op een terrasje zat, dat wij van een kip alleen maar de filets of de dijen eten. Ja dat is schandalig, beaamde ik. Maar dat de rest van zo’n kip dan als slachtafval weggaat, ging ze door.

Als jij nu nog een glaasje wijn voor me bestelt, zei ik, dan leg ik jou even uit wat er met de rest van een geslachte kip gebeurt.

De poten waar ze op lopen gaan naar Suriname waar ze het een delicatesse vinden. De kammen en de lellen worden in de Italiaanse keuken hooglijk gewaardeerd. Ook in de Chinese trouwens. Van de snavels wordt er in China ook iets lekkers gemaakt. Maagjes, levertjes en niertjes verdwijnen in de paté, maar nog vaker in leverworst. Daarna wordt, onder hoge druk het restje vlees dat nog aan de botten kleeft, er afgespoten en verwerkt in heerlijke frikandellen.

Daar was de barman met mijn wijntje. Die is sneller met inschenken dan ik met vertellen. Proost, zei ik tegen de mevrouw. Zal ik verder vertellen? Maar we hebben alle onderdelen van de kip nu toch gehad, vroeg ze terwijl we klonken. Wel nee, zei ik. Het schone karkas is er nog. Ja natuurlijk, zei ze triomfantelijk. Die is er nog voor de kippenbouillon. Dat zou zo kunnen zijn, maar de meeste kippenbotjes worden fijngemalen om er kipnuggets voor MacDonalds en de KFC van te maken.

Gadverdamme Klaas, wat vertel jij toch altijd gore verhalern, zei ze. ‘No waist’, zei ik en dronk mijn wijnglas leeg.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kipfilet, zonder vel, in kleine stukjes gesneden
• zout en peper
• 30 gram maïzena
• 4 deciliter kippenbouillon
• sap en geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 halve deciliter zonnebloemolie
• 300 gram sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
•  

Bereiding:

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok en roerbak hierin de boontjes tot ze beginnen te kleuren. Schep ze uit de wok. Dep de gesneden kip droog met keukenpapier en vermeng de stukjes met peper, zout en de maïzena. Roer in een kommetje de bouillon, de citroenschil, het sap, de suiker, de sesamolie en de gember door elkaar. Roer tot de suiker opgelost is.

Verhit zonnebloemolie in een wok en roerbak hierin de kip 2 minuten. Schep de kip uit de wok. Giet de achtergebleven olie weg. Zet de wok terug op het vuur en giet het bouillonmengsel erbij. Laat dit even sudderen en roer de aanbaksels los met een spatel. Voeg nu de boontjes en de kip toe. Laat alles sudderen tot de saus dikker begint te worden. Eet er witte rijst bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl