Dan-Dan noedels

Dit is Chinees, zei ik tegen mijn tafelgenote. Ja dat zie ik ook wel, zei ze. Je had zowat een hele Chinese toko nodig om dit gerecht te bereiden. Ze had op een barkruk naast het aanrecht gezeten met een glaasje wijn toen ik de Dan-Dan noedels maakte. Maar wat betekent Dan-Dan?

Dat was een vraag waar ik niet op gerekend had. En bovendien geen antwoord op had. Meestal klets ik alles recht wat krom is, Maar dit keer wist ik niets te zeggen. En sinds ik op de universiteit van Leiden eens een gastcollege Chinastudies gevolgd heb weet ik wel dat de Chinese taal uit ongeveer 2600 karakters bestaat. Culinaire begrippen zijn we tijdens dat gastcollege niet aan toen gekomen,, zei ik. Misschien is het wel geen Chinees, maar is het uitgevonden door een stotterende kok die er een heel andere naam voor bedacht had. Ik schonk haar snel nog een glaasje wijn in om verdere vragen te voorkomen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• zout
• 200 gram Chinese eiernoedels
• 500 gram half-om-half gehakt
• 100 gram grove spinazie
• 1 halve theelepel Chinees 5-kruidenpoeder
• 1 halve deciliter zonnebloemolie
• 2 eetlepels geraspte gemberwortel
• 4 tenen knoflook uit de knijper
• 2 gehakte bosuitjes
• 0,5 deciliter droge sherry
• 0.5 deciliter sojasaus
• 2 eetlepels tahini
• 2 deciliter kippenbouillon
• chiliolie, gehakte pinda’s en bieslook

Bereiding:

Scheur de spinazie in stukken. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook hierin de noedels beetgaar. Voeg de spinazie toe net voor de noedels afgegoten worden. Spoel dit koud. Laat het uitlekken en verdeel dit dan over 2 kommen.

Vermeng het gehakt met het 5-kruidenpoeder en zout. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak het gehakt rul in kleine kruimeltjes. Voeg de gember, knoflook en bosuitjes toe. Bak deze 1 minuut mee. Roer nu de sojasaus, sherry en tahini door het gehakt. Schep alles goed door elkaar. Giet de kippenbouillon er bij en laat alles zachtjes koken tot het mengsel dikker begint te worden. Verdeel het gehaktmengsel over de 2 kommen. Garneer met veel chiliolie, pinda’s en kleingesneden bieslook

‘

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl