Kalkoen drumsticks

Waarschijnlijk is er een vriescontainer overboord gevallen, zei mijn neef. Hij liet me een foto zien van de vloedlijn van het strand bij Formerum op Terschelling, die bezaaid lag met bitterballen en frikandellen. Die bitterballen kun je niets meer mee, zei ik. Die zijn vast sompig geworden. Maar de frikandellen kun je misschien nog afvegen.

Maar dat was allemaal niet interessant, want er waren ook pakketten diepvriespaling aangespoeld samen met de bitterballen. Die zijn vast nog wel te eten na een paar uur in de rookton, vond mijn neef.

Daarna hadden we het over de kalkoenbouten die ooit bevroren op het strand waren aangespoeld. En beide vonden we dat kalkoenbouten best lekker zijn, maar je moet ze niet 5 dagen achter elkaar eten, ook al kun je ze met duizenden van het strand halen.

Ingrediënten voor 2 personen:

•  
• 2 kalkoendrumsticks
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 wortelen, in stukjes gesneden
• 3 stelen bleekselderij, in stukjes gesneden
• 1 gehakte ui
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 5 deciliter kippenbouillon, of eventueel van een blokje
• 1.5 deciliter rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels rode cranberryjam
• 300 gram krielaardappeltjes, schoon geborsteld en gehalveerd
• 1 eetlepel maïzena
• zout en peper

Bereiding:

Bestrooi de drumsticks met peper en zout. Bak ze rondom bruin in een diepe pan in de zonnebloemolie. Haal ze uit de pan. Bak nu de wortelen, selderij en ui in dezelfde olie gedurende 5 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden toe en bak deze 1 minuut mee.

Giet nu de bouillon erbij en voeg de tomatenpuree, de cranberryjam, de rode wijn en de gebakken drumsticks toe. Doe een deksel op de pan en zet deze anderhalf uur in een voorverwarmde (170 graden) oven. Voeg de aardappeltjes toe en zet de pan nogmaals anderhalf uur in de oven.

Haal de drumsticks uit de pan en laat ze iets afkoelen. Giet bovendrijvend vet van het stoofvocht.

Vermeng de maïzena met een lepel water en roer dit door het stoofvocht. Verwarm het vocht tot dit dikker begint te worden. Verwijder ondertussen het vel van de drumsticks en trek het gare vlees in grote stukken van de botjes. Roer dit vervolgens door de saus.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl