Appeldessert voor koude winterdagen

De slager vroeg of ik stamppot ging maken omdat ik rookworst en spekjes bij hem kocht. Eventueel kon ik die stamppot ook wel kant-en-klaar met spekjes en worst bij hem kopen. Nee hoor, zei ik tegen de slager. De spekjes gaan in een omelet en de worst rol ik met wat zuurkool in bladerdeeg. En dan in stukjes als hapje bij de borrel.

Bij de groenteboer vroeg het meisje bij wie ik afrekende of ik ook een rookworst nodig had. Die verkochten ze ook. Nee hoor, hoezo, zei ik. Omdat u aardappelen en boerenkool koopt, zei ze. Dan gaat u vast stamppot maken. De aardappelen zijn voor een salade en de boerenkool snijd ik in stukjes en frituur ze. En daarna eet ik ze als chips legde ik vriendelijk uit. Het meisje wist niet hoe snel ze me het wisselgeld terug moest geven en keek me aan alsof ze met een verward persoon te maken had. Wat misschien ook wel zo was.

Weet je, zei ik, ik snap je gedachtengang wel. Iedereen die boerenkool koopt maakt er stamppot van met deze temperaturen. Maar ik eet zoetigheid als het koud is. Dat verwarmt meer dan zo’n geprakte hap met te zoute worst. Trouwens, ik heb nog appels nodig, die ben ik vergeten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 75 gram bloem
• 20 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 100 gram koude boter, in stukjes
• ijswater

Voor de vulling:

1.5 kilo Granny Smith appels

sap van 1 citroen

100 gram bruine suiker

30 gram bloem

3 theelepels koekkruiden

2 eetlepels kristalsuiker

6 eetlepels gesmolten boter

Bereiding:

Doe voor de korst de bloem, suiker en zout in de kom van een keukenmachine. Laat deze een paar seconden draaien en voeg dan terwijl de machine draait één voor één de klontjes boter toe. Giet er een paar eetlepelsij water bij zodra je kruimeltjes hebt. Laat de machine draaien tot je een mooi deeg hebt. Verdeel het deeg in 8 vierkante stukken. Verpak deze in plastic en leg ze minimaal 1 uur in de koelkast. Rol de stukjes dan uit tot

plakjes van een halve centimeter dik en snijd ze doormidden.

Schil de appels voor de vulling en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in partjes van een halve centimeter dik. Vermeng de appelpartjes in een kom met de bruine suiker, de bloem, citroemsap en de koekkruiden. Schep het mengsel in een ovenschaal. Sprenkel er 4 eetlepels gesmolten boter over.

Leg de plakjes deeg op de appelvulling. Ze moeten elkaar iets overlappen. Bestrijk het dan met de overgebleven boter en bestrooi het deeg met kristalsuiker. Bak dit dan ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde (175 graden) oven. Druk het gebakken deeg met een spatel ietsje in het appelmengsel. Laat de appeltaart minimaal 30 minuten afkoelen. Geef er een bol vanille ijs bij

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

‘