Platte fusion tortilla’s

Ik denk dat jullie president van dit recept niet zo gecharmeerd zal zijn, mailde ik mijn Amerikaanse vriendin Martha. Ze had me onderstaand recept gisteravond toegestuurd op de mail. De Mexicaanse en de Chinese keuken in één gerecht. Straks stuurt hij hierom de ICE politie op je af. Die man is een barbaar en eet alleen maar hamburgers en frites, kwam er per ommegaande terug.

Fusion koken was 20 jaar geleden een populaire vorm van koken. Een mix van ingrediënten en keukens uit verschillende werelddelen die op een harmonieuze manier in de pan bij elkaar kwamen. Totdat op een gegeven moment de voedselindustrie zich er mee ging bemoeien en iedere kok en huisvrouw dacht dat een kwakje woksaus, een lepel sesamolie of een handvol taugé bij de biefstuk of karbonade ook fusion koken was. En toen was de trend weer over.

Een lekker gerechtje voor ’s avonds laat, heb ik Martha gemaild nadat ik het gemaakt had. Maar jij bent ook geen barbaar Klaas, mailde de lieverd terug.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram half-om-half gehakt
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 5 takjes koriander
• 2 centimeter gemberwortel, fijngeraspt
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel rijstazijn
• 12 kleine bloemtortilla’s
• 4 eetlepels sesamolie
• 1 halve komkommer, in kleine blokjes
• 4 bosuitjes, in dunne ringetjes
• chiliolie
• 2 eetlepels gebakken uitjes
• 1 eetlepel sesamzaadjes

Bereiding:

Snijd de steeltjes van de koriander fijn. Bewaar de blaadjes. Vermeng het gehakt met het knoflookpoeder, gesneden korianderstelen, gember, sojasaus, vissaus en rijstazijn. Verdeel het gehakt in 12 porties. Leg op iedere tortilla een portie gehakt. Strijk het gehakt met de bolle kant van een lepel in een dun laagje over de tortilla.

Verhit 1 eetlepel sesamolie in een koekenpan en bak een tortilla met de gehaktkant naar beneden 3 à 4 minuten op matig vuur. Draai de tortilla om en bak de andere kant ook 2 minuten. Houd hem warm in een oven die tot 50 graden is voorverwarmd. Herhaal dit met de overige tortilla’s en giet af en toe een beetje sesamolie in de pan.

Leg de tortilla’s daarna met de gehaktkant naar boven op een schaal. Strooi de komkommerblokjes, korianderblaadjes, bosuitjes, chiliolie, gebakken uitjes en sesamzaadjes erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl