Geroosterd spek

Is het wel spek van een blij varken, vroeg een vriendin aan wie ik vertelde dat ik onderstaand recept ging maken. Weet je wel dat dit de moeilijkste vraag is die je iemand kan stellen, zei ik. Nou het staat anders gewoon op de verpakking, antwoordde de vriendin. Beter leven of zo.

Lieverd, zei ik, ik koop nooit spek in een verpakking. Ik sta er altijd bij als de slager een stukje van een groter stuk voor me afsnijdt. De slager is dan wel blij. Ik ben ook blij omdat hij blij een stukje voor me afsnijdt. Maar op dat moment is het varken niet blij. Het varken is namelijk dood. Opgesneden tot technische delen.

Je snapt wel wat ik bedoel, zei de vriendin. Heeft het varken een blij leven gehad? Dat zullen we nooit weten, zei ik. Waarschijnlijk niet. En dat is waardeloos. Misschien is het een troost dat ik zijn spek met aandacht zal bereiden en blij en met een glimlach om mijn mond zal eten.

Ingrediënten:

• 6 speklappen van 1 halve centimeter dik
• 25 gram lichte bruine suiker
• 1 halve theelepel zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 halve theelepel cayennepeper

   

Bereiding:

Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie. Leg hierop een rooster. Roer in een kommetje de bruine suiker, zwarte peper, paprika en cayenne peper door elkaar. Leg de speklapjes op het rooster. Bestrooi ze met de helft van het suikermengsel. Wrijf het met de vingers een beetje in het vlees. Draai de lapjes om en bestrooi ook deze kant met het suikermengsel.

Rooster de lapjes ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde (190 graden) oven. Haal de ovenschaal uit de oven en laat de speklapjes op het rooster afkoelen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl