Oesters Casino
Een aantal jaren geleden wilde ik mijn dochter Parijs laten zien. Een vroege Eurostar zou ons vanuit Rotterdam rond lunchtijd in Parijs brengen. We gaan een heel groot plateau oesters eten, had ik mijn dochter beloofd. Helaas stopte de snelle trein wegens een mankement op station Brussel-Zuid. Vanwege het ongerief mochten we iets te eten halen in de restauratiewagen. Zullen we eerst even kijken wat het is, vroeg ik mijn dochter. Even later waren de mensen die aan de overkant van het gangpad zaten terug met bakjes eten. Het ziet er uit als kattenvoer, fluisterde mijn dochter. Zo ruikt het ook, fluisterde ik terug.
Die oesters komen vanavond wel, zei ik tegen mijn dochter. Weet je trouwens dat ik je vroeger in slaap zong met een liedje dat Joost Prinsen over Brussel-Zuid zong? Ik zong het haar voor. ‘Vlak bij station Brussel-Zuid, heeft Sjefke een kroeg die nooit sluit. Liefje ik moet weer gaan varen, nooit vindt een zeeman zijn rust.’ En viel ik daarvan in slaap, vroeg mijn dochter. Zeker, zei ik. Kijk de mensen naast ons slapen nu ook al. Ik denk dat ze onwel zijn geworden door het kattenvoer uit de restauratiewagen, zei mijn slimme dochter. Dat was natuurlijk ook een mogelijkheid.
Ingrediënten:
- 4 dikke plakken gerookt spek
- 100 gram boter
- 2 gehakte sjalotjes
- sap van 1 halve citroen
- 1 halve rode paprika, in hele kleine blokjes gesneden
- 1 steel bleekselderij in hele kleine blokjes gesneden
- 1 kwart theelepel cayennepeper
- grof zeezout
- 24 oesters
- gehakte peterselie
Bereiding:
Snijd de plakken spek in kleine stukjes en bak die krokant in een droge koekenpan.
Doe de boter samen met de sjalotjes, paprika, citroensap, bleekselderij en cayennepeper in de kom van een keukenmachine. Pureer dit.
Strooi een laag grof zeezout van een centimeter dik in een ovenschaal. Zet deze een minuut of tien in een voorverwarmde (200 graden) oven.
Maak ondertussen de oesters open. Druk de oesters in de zoutlaag.,
Verdeel de boter over de oesters. Strooi hierover het gebakken spek. Zet de oesters in de oven tot de boter begint te ‘bubbelen’. Bestrooi ze tot slot met gehakte peterselie.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
- Aardappelsoep met gerookte zalm
