PULLED CHICKEN

Ik kom best wel eens recepten tegen voor ‘pulled pork’. Waardeloos denk ik dan. Echte pulled pork maak je niet van een stukje varken dat een paar uren in een veel te dure Green Egg heeft gelegen. Echte pulled pork wordt gemaakt door halve varkens 24 uur of langer op een rooster te garen boven zelf gemaakte houtskool van eiken en hickory hout. Langzaam, langzaam, terwijl het hok waar het rooster staat waarop het varken geroosterd wordt zich vult met rook die in het varkensvlees trekt.

Nu hoor ik jullie zuchten leuk Klaas, maar wat moet ik hiermee? Beste lezers, het is heel eenvoudig; neem het voor kennisgeving aan en maak onderstaand recept voor ‘pulled chicken’. De smaak is uiteraard beduidend minder. Maar, de kans dat je het kunt vergelijken met de ‘pulled pork’ die bereid is op de manier zoals ik hierboven heb beschreven is waarschijnlijk uiterst klein.

Ingrediënten:

• 1 kilo kippendijenvlees, zonder huid

• 1.5 deciliter ketchup

• 1 halve deciliter ciderazijn

• 2 eetlepels bruine suiker

• 2 theelepels gerookt paprikapoeder

• 1 theelepel gemalen komijnzaad

• 1 theelepel gemalen zwarte peper

• 1 theelepel zout

Bereiding:

Roer in een zware gietijzeren pan de ketchup, azijn, bruine suiker, paprikapoeder, komijn, peper en zout door elkaar. Voeg het kippendijenvlees toe en schep alles goed om. Zet de pan op matig vuur tot de saus begint te pruttelen. Draai het vuur laag en doe het deksel een beetje schuin op de pan. Laat dit 20 minuten zachtjes sudderen. Schep het vlees regelmatig om. Trek het kippenvlees met twee vorken uit elkaar, zodra het helemaal gaar is. Zet de pan nog even terug op het vuur om de saus te laten indikken.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl