EENDENBORST MET SJALOTJESSAUS
Ik had het beter niet kunnen doen, maar ik was in Parijs en moest dus ook een bezoekje brengen aan de kookwinkel van Dehillerin. Vroeger kocht ik daar mijn koperen pannen en andere benodigdheden. En nu ik weer de winkel instapte werd ik net zo hebberig als toen.
Alleen, alles wat ik tegenwoordig nodig heb in de keuken heb ik nog. De spullen die ik vroeger bij Dehillerin in Parijs gekocht heb gaan generaties lang mee. Koperen pannen, Japanse messen, gardes, kommen, het is er allemaal nog. Ik had dus niets nodig. Even nog heb ik naar een eendenpers staan staren zoals ze bij het beroemde Parijse restaurant La Tour d’Argent hebben. Maar hoe vaak ga ik zo’n ding thuis gebruiken, dacht ik. De kans dat ik op het idee kom om Canard à la presse te maken is zo goed als te verwaarlozen. Bovendien kostte het ding 17 honderd euro. Ik verliet de winkel met een wat onbestemd gevoel. Gelukkig was het terras en de rosé niet ver weg.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 eendenborsten met vel
- Zout en peper
- 6 sjalotjes, gehakt
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 glas rode wijn
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 30 gram koude boter
Bereiding:
Bestrooi de eendenborsten aan de vleeskant met peper en zout. Leg ze met de velkant naar beneden in een droge koekenpan. Zet deze op een laag vuur. Draai het vuur ietsje hoger zodra er vet uit het vel komt. Bak de eendenborsten 8 minuten. Controleer af en toe of het vel niet te donker wordt. Draai het vuur in dat geval lager. Bak de vleeskant nog 2 minuten. Neem de eendenborsten uit de pan en houd ze warm. Giet het vrijgekomen eendenvet voor het overgrote deel in een kommetje voor later gebruik. Fruit nu de sjalotjes een paar minuten in de pan. Voeg de knoflook toe en fruit deze een halve minuut mee. Giet de wijn bij de sjalotjes en laat dit voor tweederde wegkoken. Voeg de balsamicoazijn toe. breng dit aan de kook. Draai het vuur laag en roer de boter door de saus. Snijd de eendenborsten in plakken. Leg ze op de borden en giet de saus eromheen. Eet de eend met aardappelpuree of geroosterde groenten.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
- Cranberry tiramisu Terschelling de niet vertelde verhalen
- Terschelling dagboek, de niet vertelde verhalen Oesters casino
- Terschelling dagboek zaterdag Geitenkaassalade met cranberrydressing
- Terschelling dagboek zaterdag Citroenyoghurt met granola en cranberry
- Terschelling dagboek donderdag Bloemkool steak
- Terschelling dagboek dinsdag Zeebaars en citroen
- Steak and eggs
- Gerookte zalmsoep
- Gerookte zalmcrêpes
- Gemakkelijke aardbeientaart
- Lamstajine
- 70er jaren aspergesoep
- Kip met boontjes en citroen uit de wok
- Tompouce soesjes
- Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes
- Mozzarella sandwich
- Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade
- Vis met sla en doperwtjes voor 1 persoon
- Kokos custard taart
- Doperwtjes met ham en kervel
- Risotto met garnalen, citroen en broccoli
- Pecan pie voor 1 persoon
- Ei en kokos curry
- Tandoorikip voor 1 persoon
- Dan-Dan noedels
- Gehaktballengratin met knoflookaardappelen
- Retro tonijn ragout
- Fajita cheeseburger
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
