Marsala sabayon
Dat verhaal kennen we nu wel, zeggen mijn kinderen als ik weer eens vertel over mijn culinaire avonturen uit mijn restaurantperiode. Dat heb je al honderd keer verteld.
En hoe ik met mijn kookkunst meisjes probeerde te versieren willen ze al helemaal niet weten. Getverderrie, stop hiermee, roepen ze dan. Maar er is één uitzondering. Dat is het verhaal van de sabayon. Dat kan ik niet vaak genoeg vertellen. Over het meisje dat na sluitingstijd op mijn werkbank zat. Ik stond er naast met een garde in een kom te kloppen. Ze wilde telkens proeven, maar dat mocht niet. Tot de sabayon klaar was en ik even mijn pink door de dikke schuimige massa haalde. En toen ik haar die voorhield, likte ze hem af. Het duurde heel lang voor we de keuken uitkwamen want zoals jullie zullen begrijpen, met een pink een sabayon eten gaat niet zo snel.
En soms vragen mijn kinderen als ik dit verhaal vertel, om het recept van die sabayon.
Ingrediënten:
- 1 deciliter witte wijn
- 1 halve deciliter marsala
- 60 gram fijne kristalsuiker
- 6 eierdooiers
Bereiding:
Vul een pan voor de helft met water. Breng dit aan de kook.
Roer in een beslagkom de wijn, marsala, suiker en eierdooiers door elkaar. Zet de kom op de pan met heet water. Draai het vuur laag onder de pan. Zorg dat de bodem van de pan het water niet raakt. Klop nu met een garde tot het mengsel dik en schuimig is. Het moet ongeveer zo stijf zijn als geklopte slagroom. Neem de kom van de pan en zet deze in een bak koud water. Eet de sabayon warm of klop voorzichtig met de garde tot de sabayon koud is. Eet er vers fruit of ijs bij.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
- Cranberry tiramisu Terschelling de niet vertelde verhalen
- Terschelling dagboek, de niet vertelde verhalen Oesters casino
- Terschelling dagboek zaterdag Geitenkaassalade met cranberrydressing
- Terschelling dagboek zaterdag Citroenyoghurt met granola en cranberry
- Terschelling dagboek donderdag Bloemkool steak
- Terschelling dagboek dinsdag Zeebaars en citroen
- Steak and eggs
- Gerookte zalmsoep
- Gerookte zalmcrêpes
- Gemakkelijke aardbeientaart
- Lamstajine
- 70er jaren aspergesoep
- Kip met boontjes en citroen uit de wok
- Tompouce soesjes
- Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes
- Mozzarella sandwich
- Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade
- Vis met sla en doperwtjes voor 1 persoon
