SCAMPI FRA DIAVOLO

Eerst Napels zien en dan sterven, zei ik tegen de mevrouw die me ondertussen vergeven had dat ik haar in het Corsicaanse struikgewas was kwijt geraakt.

Ik vind dat maar een raar gezegde, zei ze terwijl we naar de kust tuurden. Als je Napels gezien hebt, hoef je toch niet persé direct daarna dood te gaan. Je kunt toch best nog heel lang leven daarna? In jouw geval lijkt me dat niet zo wenselijk, zei ik. Maar als je heel zeker wilt zijn, zou ik me in mijn hut opsluiten met de gordijnen dicht of de ogen stijf gesloten houden zolang we in de haven van Napels liggen. Ik word altijd zo vrolijk van jou, zei ze terwijl ze, volgens mij boos, wegliep.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 halve deciliter olijfolie
• 1 gehakt sjalotje
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 1 eetlepel gedroogde chilivlokken
• 1 blikje tomatenblokjes
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 deciliter witte wijn
• 500 gram scampi
• peterselie en basilicum

Bereiding:

Fruit in een hapjespan de sjalot in de olijfolie zacht. Voeg de chilivlokken en de  knoflook toe. Fruit deze 1 minuut mee. Roer vervolgens de  tomatenblokjes en de tomatenpuree erdoor. Breng dit aan de kook en giet de wijn erbij. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus dik begint te worden. Pel ondertussen, indien nodig, de scampi. Leg de scampi in de saus tot ze mooi roze en gaar zijn. Voeg gehakte peterselie en basilicum toe.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl