SOUPE NICOISE

Van Malaga is het maar een dagje varen naar Nice. De gastvrouw die ons groepje alleenstaande bejaarden onder haar hoede had kwam vragen of er belangstelling was voor een excursie in de omgeving van Nice met een lunch bij een wijnboer. Van dat laatste woord werd ik meteen enthousiast.

Gisterochtend stond ik dus samen met de gastvrouw op de kade van Nice toen er een grote luxe touringcar kwam aanrijden. Waar zijn de anderen, vroeg ik. Er zijn geen anderen. U bent de enige die zich heeft aangemeld. Kan die wijnboer nog afgebeld worden, vroeg ik. Dat kon. Laten we dan met deze bus naar Hotel Le Negresco, gaan zei ik, In het hotel hebben ze een restaurant met een Michelinster. Dat lijkt me een uitstekende plek om samen te lunchen. Het schip vertrekt wel om 5 uur vanmiddag, zei mijn lunchgenote. Dan vragen we de chauffeur van de touringcar of hij om 4 uur komt voorrijden.

Ingrediënten:

• 1 rode en 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 gehakte ui
• 6 tenen knoflook, in tweeën gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter kippenbouillon
• 1 doosje cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 100 gram Kalamata olijven zonder pit, doormidden gesneden2 blikjes tonijn
• 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• zout en peper

Bereiding:   

Fruit de paprikareepjes, knoflook en de gehakte ui 10 minuten in een grote pan in de olijfolie zacht. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook. Voeg daarna de cherrytomaatjes, de olijven en de inhoud van de blikjes tonijn toe. Doe een deksel op de pan. Draai het vuur laag. Laat dit 5 minuten zachtjes sudderen. Roer de peterselie en de bosui door de soep. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl