PIPERADE

Zondagochtend waaide het in de Golf van Biskaye dat het rookte. Door mijn patrijspoort zag ik golven met witte koppen. Op eerdere reizen over Biskaye als scheepskok op kleine kustvaarders,  waren golven met witte koppen een reden voor zeeziekte en schuivende kookpannen.

Maar toen ik na het ontbijt richting dek liep om  even de harde zeewind mee te maken zag ik dat er in de biljartzaal mensen aan het poolen waren. ‘Dit schip beweegt niet eens met deze wind’, realiseerde ik me. Het maakte ook niet zoveel uit. Aan het eind van de dag meerde het schip aan in Bilbao. En in Bilbao regende het ook. Zal ik vanavond ook gewoon aan boord blijven en gaan bridgen, dacht ik. Gelukkig stonden er heel veel taxi’s op de kade om alleenstaande passagiers zoals ik naar de stad te brengen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 gehakte ui
• 4 tenen knoflook uit de knijper
• 3 rode paprika’s
• 1 klein blikje tomatenblokjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 4 eieren
• platte peterselie
• knapperig boerenbrood

Bereiding:

Rooster de paprika’s boven een gasvlam tot ze zwart geblakerd zijn. Schraap het velletje eraf. Verwijder steel en pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. En alternatief is o..m de paprika’s in een oven te roosteren of een pot geroosterde paprika’s te  kopen.

Bak de ui en de knoflook op laag vuur in een ovenbestendige hapjespan. Voeg dan paprikapoeder, chilipoeder, geroosterde paprika en bliktomaat toe. Laat alles een klein half uur zachtjes sudderen. Giet er eventueel halverwege een beetje water bij. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie klein en roer deze door het mengsel. Maak er 4 kuiltjes in en breek in ieder kuiltje een ei. Zet de pan in een voorverwarmde (180 graden) oven tot de eiwitten gestold zijn. Serveer de piperade met boerenbrood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl