LAMSBOUT MET ROSÉ

‘Geluk bestaat uit kleine momenten’, las ik ergens en volmondig knikte ik ‘JA!’ Geluk is bijvoorbeeld het moment dat je te horen krijgt dat de buurtbarbecue niet doorgaat. En dat geluk wordt nog groter wanneer je beseft dat je dan ook niet die vreselijke pastasalade van de buurvrouw lekker hoeft te vinden.

Geluk is ook het moment dat de dure wijn op is waarmee iemand bij wie je eet je wil imponeren en die dan met een sip gezicht zegt dat er alleen nog maar simpele wijn in huis is. En dat jij dan bijna van vreugde een rondedansje maakt omdat je weet dat je kunt gaan slempen in plaats van nippen. Geluk bestaat uit kleine momenten. Wie zei dat ook al weer?

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 lamsbout met been
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 2 grof gehakte wortels
• 1 grof gehakte ui
• 3 stelen grof gehakte bleekselderij
• laurier en tijm
• sap en schil van 1 sinaasappel
• 1 halve fles rosé wijn
• 5 deciliter bouillon
• 1 eetlepel zwarte bessen jam

Bereiding:

Maak met een mes kleine sneetjes in de lamsbout. Roer in een kom de gehakte rozemarijn en de zonnebloemolie door elkaar. Wrijf de lamsbout hier mee in. Strooi zout en peper over de lamsbout en leg hem in een ovenschaal.  Rooster de lamsbout 30 minuten op 180 graden in de oven. Voeg vervolgens de gehakte groenten, de bouillon, de wijn en het sap en de schil van de sinaasappel toe. Temper de oventemperatuur tot 160 graden en braad de lamsbout verder mooi rosé. Neem de bout uit de ovenschaal. Wrijf de groenten en het braadvocht door een zeef. Laat dit vocht iets inkoken. Roer de jam er door. Snijd de bout in plakken en serveer de saus er naast.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl