LEMONCURD
Vijf eierdooiers en twee hele eieren heb je nodig om lemoncurd te maken, zei ik tegen één van mijn cursisten die tijdens een workshop het nagerecht zou maken. Even later zag ik hem druk in de weer met boter, suiker, citroenen en eieren. Daarna moest ik mijn aandacht even richten op iemand die vis met graat en al tot kleine blokjes wilde snijden.
Toen we aan het eind van de maaltijd de trifle aten waarin de lemoncurd was verwerkt, knarste er iets tussen mijn tanden. Met mijn vingers haalde ik een stukje eierschaal uit mijn mond. Ook de andere cursisten kauwden op eierschalen. Hoe kan dit, vroeg ik. Ja, ik vond het ook al zo gek, zei de man die de lemoncurd gemaakt had. eierdooiers en HELE eieren. Toen kreeg ik een papieren servetje van de cursiste die naast me zat, omdat ik zo heel erg moest huilen.
Ingrediënten:
- 5 eierdooiers
- 2 eieren, zonder schaal
- 180 gram suiker
- 125 gram boter
- geraspte schil van 1 citroen
- sap van 2 citroenen
Bereiding:
Doe de dooiers in een pan met een dikke bodem. Breek de twee hele eieren boven de pan. Voeg de suiker, de boter in klontjes, de geraspte citroenschil en het sap toe. Zet de pan op een matig vuur en verwarm het mengsel terwijl je continu roert. Neem de pan meteen van het vuur als er ‘blubjes’ komen. Blijf nog 1 minuut doorroeren. Is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Oesters Casino
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
