RAHMSCHNITZEL MIT PILZEN UND TOMATEN

Enigszins stoffig in mijn hoofd kijk ik uit het raam van mijn hut. Het uitzicht op de romantische Rijnoever verbaast me niet. Misschien heb ik tijdens de wijnproeverij gisteravond aan boord te veel geproefd.

Om het even te checken schuif ik de gordijnen dicht om ze meteen daarna weer open te schuiven. Maar het uitzicht blijft hetzelfde ( zie de foto). Het ligt dus niet aan de wijn dat ik twee rokende torens van een kerncentrale zie. In de ontbijtzaal hoor ik dat er vandaag een rondrit met een boemeltreintje door Bonn voor de passagiers van deze Rijnreis geregeld is. Ik besluit aan boord te blijven. Ik wacht tot we bij de Lorelei zijn, zeg ik tegen de reisleidster. Ik ben benieuwd naar het zingen van de Sirenen daar op die rots. Maar ze zegt dat er op die rots alleen een geluidsinstallatie staat waaruit de stem van Helene Fischer klinkt. En dat we bovendien zover niet varen met dit schip.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 gehakte uien
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 2 bosuitjes, kleingesneden
• 400 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1 half bosje tijm, de blaadjes gehakt
• 3 eetlepels bloem
• 4 varkensschnitzels
• 4 eetlepels boter
• 50 gram groene peperkorrels uit een potje
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1.5 deciliter rode wijn
• 1 kwart bosje peterselie, gehakt
• 2 deciliter room
• 1.5 deciliter kippenbouillon
• 200 gram cherrytomaatjes

Bereiding:

Vermeng de bloem met peper en zout. Wentel de schnitzels erdoor en klop het teveel aan bloem er weer af. Verhit de helft van de boter in en pan en bak hierin de schnitzels 2 minuten aan iedere kant. Neem ze uit de pan. Bak nu de champignons 2 minuten in de bakboter. Voeg de bosuitjes, knoflook, uien en de helft van de tijm toe. Bak alles 3 minuten. Voeg de groene peper en de tomatenpuree toe. Bak dit even aan en giet daarna de rode wijn erbij. Laat dit zachtjes inkoken. Voeg nu de room, peterselie en de kippenbouillon toe. Breng dit aan de kook en leg de schnitzels in de saus. Bak ondertussen de tomaatjes in de resterende boter samen met de overgebleven tijm een paar minuten. Roer ze daarna door de roomsaus bij de schnitzels. Eet er een groene salade bij en knapperig brood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl