RIBEYE EN WORTELEN
Foto: Liwwadders
Meten is weten, zei de klusjesman die in mijn huis bezig was. Ik weet het, zei ik, koks meten tegenwoordig ook. Overal steken ze een kernthermometer in, om de spullen op de juiste temperatuur en met de juiste gaarheid te serveren. Vroeger had je nog echte koks, die drukten even op het vlees of de vis en wisten precies hoe gaar iets was.
Ik heb het tegenwoordig wel vaak over vroeger, dacht ik, toen ik dat zei. Maar die thermometers, ging ik door, hebben er voor gezorgd dat er weer een stukje vakkennis gaat verdwijnen. De klusjesman pakte zijn rolmaat. In onze branche hebben we altijd al gemeten, zei hij en liep de deur uit naar zijn busje. Maar koken is ook een echt vak, riep ik hem achterna.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 600 gram ribeye aan 1 stuk
- zout en peper
- 2 winterwortelen, geschild en niet te groot
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel harissa
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding:
Giet 2 eetlepels olie in een koekenpan. Zet deze op het zachtste pitje van het fornuis. Leg het vlees, op kamertemperatuur, in de pan en laat het ongeveer 15 minuten stoven. Draai het vlees om. Bestrooi de gestoofde kant met peper en zout. Stoof de tweede kant 10 minuten. Neem het vlees uit de pan. Bestrooi de tweede kant met peper en zout. Draai het vuur hoog. Leg het vlees terug in de pan als deze goed heet is. Bak de ribeye 3 minuten aan beide kanten tot die tussen de 52 en 57 graden kerntemperatuur heeft. Laat het daarna minimaal 15 minuten rusten. Rasp de wortelen. Breng ze op smaak met zout en citroensap. Roer de harissa, olijfolie en peterselie er door. Snijd de ribeye in dikke plakken en schep de wortelsalade er op.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Spinazie- en kokossoep voor studenten
- Kippensoep met citroen en pesto
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
