AJVAR

Ik zal jullie echte hotdogs leren maken, zei ik een paar jaar geleden tegen mijn dochters toen ik ze in een broodje knakworst zag happen. Van mij mochten ze best smerig eten, maar niet voor mijn neus. Ik at mijn frikandellen in die tijd ook ’s nachts en niet thuis waar zij het hadden kunnen zien.

Toen we de volgende dag met zijn drieën in de keuken stonden heb ik een aantal merguezworstjes gebakken, een beetje zuurkool warmgemaakt en een Turks brood doormidden gesneden. Die helften heb ik ook opengesneden. De onderste helft van het brood heb ik besmeerd met gladde mosterd, de zuurkool er op en daar weer bovenop de worstjes. De bovenste helft heb ik besmeerd met ajvar en op de worstjes gelegd. Zo ziet een echte hotdog er uit, zei ik streng tegen mijn dochters. Ja papa, antwoordden ze braaf. Dat ‘ja papa’ heb ik allang niet meer gehoord.

Ingrediënten:

• 5 rode paprika’s
• 2 aubergines
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• citroensap
• zout, peper
• gehakte peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Rooster hierin de paprika’s en de aubergines tot ze zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de oven en doe de paprika’s en de aubergines in een dichte plastic zak. Laat de groenten 10 minuten stomen in de zak. Trek daarna de schilletjes van de groenten. Verwijder ook de steel en de zaadjes van de paprika’s. Pureer de groenten in een keukenmachine. Fruit de ui en de knoflook zacht in 2 eetlepels zonnebloemolie. Neem de pan van  het vuur en roer de aubergine- en paprikapuree er door. Roer de resterende olie in een dun straaltje door de puree. Breng de ajvar verder op smaak met peper, zout, citroensap en gehakte peterselie. Bewaar de ajvar in een potje in de koelkast.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl