CURRY WIJTING MET TOMATENCHUTNEY

Walviszaal

Gekweekte zalm wordt duur, las ik in de krant. Dan maar wilde zalm eten, leek mij. Maar de eerste de beste visboer die ik er naar vroeg deed al mijn hoop op zo’n stukje wilde vis vervliegen.

Neem forel, zei hij die is er altijd en is een ver neefje van de zalm. Wilde forel, vroeg ik. Maar de man achter de toonbank schudde nee, hij had alleen gekweekte forel in zijn vitrine liggen. Ach, doe dan maar een pond tarbotfilet, zei ik omdat ik de winkel ingekomen was om iets wilds te kopen. Maar de tarbot was ook gekweekt, in grote roestvrijstalen tanks in Spanje. Hoe zit het met de zeebaars, wanhoopte ik een beetje richting de visboer. Die is in Griekenland gekweekt, kreeg ik te horen, maar ik heb wel mooie verse wijting. Uit een Scandinavische kweekvijver, vroeg ik. De visboer keek me verbaasd aan. Natuurlijk niet, gewoon uit de Noordzee.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 wijtingfilets
• 1 eetlepel rode currypasta
• zonnebloemolie

voor de chutney:

• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 gehakte tomaten
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
• zout en peper
• gehakte basilicum, munt en koriander

Bereiding:

Roer de currypasta los met een beetje olie. Bestrijk de wijtingfilets hiermee en laat ze een uurtje marineren. Fruit voor de chutney de ui en de knoflook zacht in een beetje olie. Voeg tomaten, bruine suiker, wijnazijn, chilivlokken, zout en peper toe. Laat dit 5 minuten zachtjes sudderen. Roer de gehakte groene kruiden erdoor. Bak de gemarineerde wijtingfilets kort om en om in een beetje olie. Lepel de chutney op de borden en leg op ieder bord 2 filets.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl