CRANBERRY CREME BRULEE

Wij gaan zo een zeehondentocht doen, zei een kennis uit Leeuwarden die mij op het terras van het Wakend Oog in West-Terschelling zag zitten. Ga jij ook nog wat leuks doen? Ik wees op mijn koffie en hield het boek waarin ik zat te lezen omhoog. Dat ben ik al aan het doen, zei ik. Maar daarna, vroeg mijn kennis. Nou ja, misschien loop ik nog even naar een ander terras om verder te lezen, of ik pak de bus naar Hoorn.

Op dat moment werd voor mijn tafeltje een klein Frans buldogje bijna verscheurd door drie grote honden, die woest blaffend het arme beestje en zijn vrouwtje aanvielen. Even voelde ik me geroepen om er tussen te springen, maar gelukkig werden de grote honden met veel geschreeuw en gevloek bij het buldogje weggetrokken. Trillend sprong het beestje in de armen van zijn eveneens trillende vrouwtje. Reizen vereist sterke zenuwen, zei ik tegen mijn kennis die nog naar de zeehonden moest. Zelfs voor een Frans buldogje op Terschelling.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 eierdooiers
• 50 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 6 deciliter room
• 250 gram cranberrycompote
• 1 eetlepel poedersuiker
• 125 gram kristalsuiker

Bereiding:

Vermeng in een kom de dooiers met 50 gram suiker, vanillesuiker en room. Giet het mengsel door een zeef. Verdeel de helft van de cranberrycompote over 4 ovenvaste 1-persoons schaaltjes. Verdeel hierover het roommengsel.  Zet de schaaltjes in een grote ovenschaal. Giet er zoveel heet water bij dat de schaaltjes voor twee derde in het water staan. Zet de schaal in een voorverwarmde (140 graden) oven en bak de custards ongeveer 1 uur tot ze beginnen te kleuren en gestold zijn. Als je de schaaltjes een beetje scheef houdt mag er geen vloeistof meer te zien zijn. Laat de custards helemaal afkoelen.

Strooi de 125 gram kristalsuiker in een kleine sauspan. Zet deze op matig vuur tot de suiker aan de randen van de pan vloeibaar wordt. Beweeg de pan zodat alles mengt. Verwarm de suiker verder zonder te roeren, tot de suiker vloeibaar is en een diepbruine kleur heeft. Bestrooi de custards met de poedersuiker en giet er vervolgens de karamel over. Laat de custard staan tot de karamel hard geworden is. Lepel er tot slot de rest van de cranberrycompote over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl