CREPESCAKE

Na mijn Spaanse vriendinnetje Marguerita, waar ik het gisteren over had, verzandde ik in een relatie met Dominique. Die woonde in de Franse streek Auvergne. Geen gezeik meer over authentieke recepten, ik gooide voor haar gewoon kwarteltjes uit het veld met verse morilles in de pan.

De kwartels waren illegaal gevangen en de morilles groeiden in de Auvergne op sommige plekken gewoon tussen de grassprieten. L’amour in de lucht en op het fornuis en vaak daarna nog op een andere plek. Tot we een woordenwisseling kregen over het beslag van de originele Franse crêpes. Dominique zei dat we geen tijd voor een beetje l’amour hadden en ik zei dat het voor het crêpebeslag niet uitmaakte hoe lang onze ‘amour’ zou duren. De volgende dag reed ik met mijn campertje weer zuidwaarts, naar Italië. Wat een gezeik over een paar pannenkoeken, dacht ik onderweg.

Ingrediënten:

Voor het beslag voor de crêpes:

• 6 eieren
• 7 deciliter melk
• 200 gram bloem
• 70 gram suiker
• 70 gram gesmolten boter
• 1 mespuntje zout

Voor de vulling:

• 1 vanillestokje
• 5 decilitermelk
• 50 gram suiker
• 12 gram maïzena
• 3 eierdooiers
• 5 deciliter room
• 30 gram poedersuiker
• 3 eetlepels kristalsuiker

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor het beslag samen in de beker van een staafmixer of in een blender. Mix dit 1 minuut. Laat het beslag dan minimaal 2 uren of liever een hele nacht staan. (Dominique denkt daar anders over) Bak daarna uiterst dunne flensjes van het beslag. Misschien moet je het beslag nog verdunnen met een beetje melk.

Breng voor de vulling de melk in een pan aan de kook met een gespleten vanillestokje of met vanillesuiker. Klop in een kom de dooiers, maïzena en suiker tot een dikke bleekgele massa. Giet daarna de hete melk er in een dun straaltje al kloppend bij. Giet het mengsel terug in de pan. Breng dit al roerende aan de kook en laat het 2 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren. Leg een stuk plasticfolie op het oppervlak van het mengsel zodat er geen vel op komt. Laat dit helemaal afkoelen.

Klop de room met de poedersuiker stijf. Spatel de geklopte room door het dooiermengsel.

Leg een flensje op een schaal. Bestrijk dit met het roommengsel. Leg hierop en tweede flensje. Bestrijk dit ook met het roommengsel. Ga door tot de flensjes en het roommengsel op zijn. Laat de crêpescake opstijven in de koelkast. Strooi de kristalsuiker over het bovenste flensje. Laat dit karameliseren met een hobbybrander. Snijd de flensjestaart in parten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl