PEPERONATA PASTASALADE

Vorige week heb ik voor het eerst weer eens gebarbecued. De zon scheen, het was ook niet koud, althans niet toen ik de barbecue aan probeerde te steken en het waaide ongeveer windkracht 5.

Ik vind het altijd weer een heel avontuur; de eerste barbecue van het seizoen. De barbecue rookte wel wat door de harde wind maar gelukkig lagen er hele dikke worsten op het rooster, die bleven wel liggen. Het fijne van barbecueën dacht ik nog toen ik ‘s avonds mijn doorrookte kleren uittrok voordat ik in bed kroop, is dat die je die lekkere roostergeur zo lang blijft ruiken. En de pasta salade was lekker. En wat is een barbecue nou helemaal zonder pastasalade.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 3 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
• 1 eetlepel tijmblaadjes
• zout en peper
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 2 eetlepels sherryazijn
• 100 gram gehalveerde cherrytomaatjes
• 350 gram orzo pasta
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 1 half bosje basilicum in stukjes gescheurd
• 1 bol mozzarella, in blokjes gesneden
• 50 gram flintertjes Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin de paprikareepjes, de uienringen, tijmblaadjes, zout en peper ongeveer 6 minuten. Voeg de kappertjes toe en bak alles nog 1 minuut. Giet de sherryazijn er bij. Neem de pan van het vuur. Roer de helft van de cherrytomaatjes er door. Breng een pan water aan de kook en kook hierin de orzo beetgaar. Bestrooi de overgebleven tomaatjes met zout. Giet de pasta af en vermeng deze met het paprikamengsel. Laat de pasta tot lauwwarm afkoelen. Schep nu voorzichtig de gezouten tomaatjes, mozzarella, pijnboompitjes en basilicum er door. Bestrooi de salade tot slot met de Parmezaanse kaas.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl