RISOTTO MET RODE WIJN EN ASPERGES

Al jaren ben ik jaloers op Ilja Gort. Niet eens omdat hij in Frankrijk woont. Ook niet omdat hij zijn wijn zo slim in de markt heeft gezet. Een klein beetje omdat hij wel aardig kan schrijven. Nee, ik ben stinkend jaloers op zijn snor.

Zo’n snor had ik willen hebben met van die mooie pijpenkrullen erin. Maar wat ik ook probeer, haargroeimiddel, gebakken lever, spinazie, worteltjes, pompoen, al die dingen behalve het haargroeimiddel, zijn leveranciers van vitamine A. En die vitamine zou de haar- en snorgroei moeten bevorderen. Maar niet bij mij dus. Mijn dochters schreeuwen meteen als ik me ook maar 2 dagen niet scheer dat ik er als een zwerver uitzie. Maar stiekem teken ik op mijn foto in deze rubriek wel eens een snor à la Ilja Gort. Valt niet tegen, vind ik zelf.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram risottorijst
• 7 deciliter hete kippenbouillon
• 1 gehakte ui
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 12 asperges
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 30 gram boter
• 4 plakken Parmaham
• 1 glas rode wijn
• gehakte peterselie
• zout en peper

 Bereiding:

Schil de asperges. Snijd het kontje er af. Snijd 4 centimeter van de bovenkant en kook deze aspergekoppen 2 minuten in ruim kokend water. Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes. Fruit de ui in de olie. Voeg de rijst toe en fruit deze al roerende 2 minuten mee. Giet de rode wijn er bij en laat deze geheel weg koken. Voeg nu de bouillon in gedeelten toe tot de rijst gaar gesudderd is. Roer van tijd tot tijd en voeg ergens halverwege de aspergestukjes toe. De rijst hoort nog een beetje ‘bite’ te hebben. Roer de boter, de geraspte Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie er door. Breng de risotto eventueel verder op smaak met peper en zout. Snijd de Parmaham in reepjes en strooi deze over de risotto samen met de gekookte aspergekoppen. Zet de risotto meteen op tafel.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl