GARNALEN OP GROENE RIJST

Heb je ook wel eens een zeekomkommer gegeten, dat zijn gewoon beesten. Ik zag laatst iets daarover op Discovery, zei een dame tegen me in het etablissement waar ik me een biertje had laten inschenken. Mensen beginnen op één of andere manier altijd over eten te praten als ik in de buurt ben. En deze dame geloofde niet dat ik alles eet wat me voorgezet wordt.

Toen ik beaamde dat ik inderdaad wel eens zeekomkommer heb gegeten, vroeg ze hoe eet je die dan. Gewoon met mes en vork, zei ik. Laats in Lissabon nog. Maar zeekomkommer is schaars en duur. Wat eet je vanavond dan, vroeg ze nieuwsgierig. Garnalen met groene rijst, zei ik. Groene rijst, vroeg ze, ik denk niet dat ik dat lekker vind. Dat denk ik ook niet, zei ik. Ik bestelde nog een biertje en ging ergens anders zitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 teen knoflook, gepeld
3 eetlepels geraspte gember
1 groene Spaanse peper
1 bosje basilicum
1 bosje koriander
2 theelepels vissaus
1 halve theelepel suiker
5 deciliter zonnebloemolie
1 prei, in dunne ringen gesneden
100 gram basmatirijst
5 deciliter kippenbouillon
400 gram gepelde gamba’s
100 gram sugarsnaps, kleingesneden
zout

Bereiding:

Pureer de knoflook samen met 2 eetlepels geraspte gember, Spaanse peper, basilicum, koriander, vissaus en suiker in een keukenmachine of in een blender. Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie en 3 eetlepels water toe en laat de machine nog even draaien tot je een gladde puree hebt.

Verhit de rest van de zonnebloemolie in een pan. Voeg de preiringen en de resterende gember toe. Fruit dit tot de preiringen zacht zijn. doe de rijst bij de prei in de pan en giet de bouillon en 2.5 deciliter water erbij. Kook de rijst op matig vuur tot deze gaar en zacht is.

Voeg de gamba’s toe en schep alles om tot de gamba’s door de hitte van de rijst bijna gaar zijn. Roer de gesneden sugarsnaps en de kruidenpuree erdoor. Voeg eventueel zout toe en serveer de rijst meteen. Strooi er eventueel extra basilicum en koriander over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl