Zomerfruit met een kokos- en walnootkorstje

In mijn keukenkastje staat een pot met een verschrikkelijk heet currymengsel. Gekregen van de bovenbuurvrouw wiens familie uit Sri Lanka komt.

Er staat ook een pot met geroosterd broodkruim met knoflook. Er staat daarnaast een pot met een mengsel van geroosterde szechuan pepers en geroosterd grof zeezout. En ook nog een pot met een mengsel van nori en sesam. Dit zijn de dingen waarmee je saai eten speciaal maakt. Broodkruim over een saaie pasta. Het currymengsel door de bami die een oppeppertje kan gebruiken. Geroosterde szechuan pepers om een dood stukje varkensvlees tot leven te wekken en het norimengsel om een zojuist bezorgde poke-bowl eetbaar te maken.

Ingrediënten:

• arachideolie
• 7 knoflooktenen, fijngehakt
• zout
• 1 grote sjalot, in dunne ringetjes gesneden
• 60 gram maïzena
• 1 blad nori
• 50 gram sesamzaadjes
• 100 gram fijngestampte tortillachips
• 1 eetlepel bonitovlokken
• 1 eetlepel gochugaru ( Koreaanse chilivlokken) of gewone gedroogde chilivlokken

Bereiding:

Verhit een laag olie in een koekenpan. Bak hierin de gehakte knoflook in een paar minuten licht bruin. Schep de knoflook eruit en laat het uitlekken op keukenpapier.

Roer de sjalotringetjes door de maïzena. Schud het teveel aan maïzena eraf. Bak de sjalot in de hete olie bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de knoflook en de sjalot met zout. Scheur het noriblad in hele kleine stukjes of maal de stukjes in een koffiemolen.

Vermeng nu alle ingrediënten met elkaar. Voeg eventueel extra zout toe. Doe het mengsel in een glazen pot. Gebruik het om een gerecht een Oosters tintje te geven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl