SCARPACCIA

Ik vind dit lekkerder dan gewone bami, zegt een man op luide toon op het terrasje van de buurman die een snackbar heeft. Ik kan niet precies zien waar hij in zit te happen, maar naar aanleiding van zijn opmerking denk ik dat het een bamischijf is.

Ik hoor een vrouw wat mompelen maar kan het niet goed verstaan. Je maakt er gewoon een balletje van, die druk je wat plat en dan smijt je het zo in de frituur. Ik hoor weer wat vrouwengemompel. Jij doet ook altijd zo moeilijk, zegt de man nu nog wat luider. Nou ja, vandaag hoef je tenminste niet meer te koken. Ik heb eindelijk weer eens lekker gegeten. Even later rijden ze op hun elektrische fietsen weg. Ik overweeg ook even een bamischijf, maar besluit dan toch maar een courgette in de oven te stoppen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 1 rode ui
• zout
• 50 gram rijstmeel
• 50 gram maïsmeel
• peper
• olijfolie
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de courgette in dunne plakjes. Schil de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Vermeng de ui en de courgette en strooi er flink zout op. Schep dit door elkaar. Doe dit mengsel in een zeef en hang die boven een kom. Laat dit minimaal een half uur staan.

Druk de ui en de courgette dan voorzichtig uit. Vermeng het rijstmeel met het maïsmeel, peper en zout. Roer het uitgelekte vocht erdoor tot een glad beslag. Voeg eventueel iets water toe als het te dik is. Schep de ui en de courgette door het beslag.

Schep het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal. Druk het een beetje aan. Besprenkel de bovenkant met olijfolie. Strooi er Parmezaanse kaas over en een beetje extra maïsmeel. Bak dit ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde (170 graden) oven. Laat dit iets afkoelen en snijd er in de vorm vierkantjes van.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl