ROERBAK ZALM

Af en toe kijk ik met weemoed even richting mijn wok, die tegenwoordig aan de keukenmuur hangt. Het is een klein wokje, waarin je hooguit voor 1 persoon iets kunt wokken. Het is een oud plaatstalen wokje waaraan na 30 jaar nog niets mankeert. Alleen het handvat is een keertje vervangen omdat het verbrand was, door een eindje bezemsteel.

Maar nu is de plaats van mijn wokje ingenomen door al weer de derde hapjespan. Mijn wokje doet het niet op het inductieplaatje waarop ik tegenwoordig kook. Dat ik nu binnen twee jaar al aan mijn derde hapjespan toe ben komt omdat de hapjespan fabrikanten er een giftig maar wel antiaanbak laagje in spuiten. En als je dat laagje op hebt moet je een nieuwe hapjespan om op je inductieplaatje te wokken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 theelepels sesamzaadjes
• 2 stukjes zalmfilet zonder vel van 125 gram ieder
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 halve rode ui, in dunne partjes gesneden
• 1 rode Spaanse peper, zonder de zaadjes, in ringetjes gesneden
• 1 kleine wortel, in dunne plakjes gesneden
• 100 gram broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 25 gram ongezouten cashewnoten
• 2 tenen knoflook, in dunne plskjes
• 15 gram gember, geschild en in dunne lucifers gesneden
• 1 theelepel maïzena
• 1 theelepel sojasaus
• sap en geraspte schil van 1 halve citroen
• 1.5 deciliter bouillon

Bereiding:

Strooi de sesamzaadjes over de bovenkant van de stukjes zalm. Druk de zaadjes even aan zodat ze blijven plakken. Verhit 1 theelepel zonnebloemolie in een pan. Bak hierin de zalm, eerst de kant met de sesamzaadjes en daarna de andere kant. Haal de zalm uit de pan en leg de stukjes op een bord.

Zet de pan terug op het vuur. Voeg de rest van de olie toe en roerbak nu de ui, rode peper, wortelplakjes en broccoli 4 minuten. Voeg de cashewnoten toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg dan de knoflook en de gember toe en bak nog 2 minuten.

Vermeng de maïzena met de soja en het citroensap. Doe de bouillon bij de groenten in de pan. Voeg daarna het maïzenamengseltje toe. Laat dit even sudderen tot je een dunne saus hebt. Voeg de zalmstukken toe en laat deze even doorwarmen. Strooi tot slot de geraspte citroenschil erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl