NOEDELSOEP MET KIP

Zout is uit. Alle gezondheidsgoeroe ’s willen zout uit de keuken verbannen, zeker het gewone keukenzout. Nou ja, Maldon zout kan natuurlijk wel, Kala Manak zout uit Pakistan kan er ook mee door om van Black Hawaï zout maar niet te spreken, maar iets als roze Himalayazout begint al weer een beetje ordinair te worden.

De Aziaat die mijn kartonnen bekertje met gedroogde noedelsoep had gevuld was overigens gek op zout denk ik. Toen ik er kokend water op goot en begon te eten, ook een receptenschrijver heeft wel eens een luie dag, was het als of ik een busje Jozo in zijn geheel naar binnen werkte. Dat moet toch beter kunnen dacht ik.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel rode miso
• 3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• 1 rode peper, in ringetjes gesneden
• 3 centimeter gemberwortel, in plakjes gesneden
• 300 gram udon noedels
• 2 kropjes paksoi
• 2 hardgekookte eieren
• 2 kipfilets
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1 eetlepel sesamolie

Bereiding:

Bestrijk de kipfilets met hoisinsaus. Gril ze daarna 4 minuten aan beide kanten tot ze gaar zijn. Breng de bouillon met de miso, knoflook en gember aan de kook. Doe de noedels er in en kook deze in 3 minuten gaar. Haal de noedels uit de bouillon en verdeel ze over 4 borden. Snijd de paksoi grof en kook dit 2 minuten in de bouillon. Verdeel de paksoi over de noedels. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en schep deze over de noedels en paksoi in de borden. Pel de eieren en leg in ieder bord een half ei en een paar ringetjes peper. Snijd de kip in reepjes en leg deze in de soep. Serveer meteen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl