ITALIAANSE TIRAMISU

Een man sprak mij er op aan waarom ik net als de media vol staan over de salmonella uitbraak in een Madrileens restaurant, waar in het nationale gerecht de tortilla de eieren niet helemaal worden doorbakken, ik een recept publiceerde voor roereieren. Een gerecht waar de eieren voor een gedeelte niet doorbakken horen te zijn.

Even nog wilde ik hem vertellen over mijn beppe die iedere ochtend een rauw ei met een beetje vieux erdoor voor haar gezondheid, ze is in goede staat 99 geworden, verorberde. Maar dat heb ik niet gedaan. Ik heb hem verteld wat voor rotzooi hij binnenkrijgt door met pakjes en zakjes uit de supermarkt te koken waar je niet meteen ziek van wordt, maar over langere tijd wel. Bovendien worden heel veel mensen met een normale gezondheid niet ziek van een salmonella bacterie. Misschien krijg je een dagje diarree. Maar de kans dat je in het ziekenhuis komt door het eten van een ei is beduidend lager dan wanneer je gaat bungeejumpen, parachutespringen, in je auto stappen of een elektrische fiets kopen. We werden het niet eens. Misschien had ik toch beppe in de strijd moeten gooien.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 500 gram mascarpone
• ongeveer 24 lange vingers
• 5 deciliter espresso
• 3 eetlepels geraspte chocolade
• 4 eierdooiers
• 3 eiwitten
• 100 gram suiker
• 4 eetlepels marsala
• 1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:

Klop de dooiers dik met de helft van de suiker. Klop de eiwitten stijf en voeg de rest van de suiker toe. Klop nog even door. Klop de mascarpone los. Spatel hier eerst het dooiermengsel door. Daarna het geklopte eiwit. En dan de marsala. Doop een aantal lange vingers in de espresso. Bedek hiermee de bodem van een cakevorm. Spatel hierop wat van het mascarponemengsel. Strooi er wat geraspte chocolade over. Herhaal dit nog 2 keer met de rest van het mascarponemengsel en de in koffie gedoopte lange vingers. Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder. Laat de tiramisú opstijven in de koelkast. Snijd er daarna plakken van.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl