GEROOSTERDE KIP

Mozart heeft het misschien niet zo bedoeld, maar soms heb ik ‘s ochtendsvroeg de behoeft om zijn requiem te door de kamer te laten klinken. Flink hard, of in ieder geval zo luid dat mijn buurvrouwen van boven en beneden er niet wakker van liggen. Mijn dag begint dan op een of andere manier goed, terwijl het toch geen vrolijke muziek is.

Voor kippen schijnt muziek ook goed te werken. In Maleisië is een grote kippenstal waar slachtkippen in serene rust, terwijl de muziek van Mozart zachtjes uit de speakers klinkt, hun 80 dagenlange leventje leiden. Zonder antibiotica in hun voer zoals slachtkippen overal elders krijgen. Door de muziek van Mozart kunnen ze daar zonder. Die Maleisische kippenboer kon wel eens gelijk hebben.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 8 tenen knoflook uit de knijper
• 2 gehakte sjalotjes
• 5 deciliter arachideolie
• 2 theelepels grof zeezout
• 2 theelepels Chinees 5-kruidenpoeder
• 1 hele (biologische) kip
• 5 deciliter sojasaus
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel honing

Bereiding:

Meng in een kommetje de knoflook, de sjalotjes, de arachideolie, het zout en het 5-kruidenpoeder door elkaar. Duw voorzichtig je vingers tussen het vel en het vlees van de kip, zodat het vel loslaat. Wrijf nu de helft van het kruidenmengsel tussen het vel en het kippenvlees. Wrijf de rest in de binnenkant van de kip.

Roer de sojasaus, de vissaus en de honing door elkaar. Wrijf de buitenkant van de kip hier mee in. Laat de kip 12 uren marineren in de koelkast. Leg de kip in een vergiet en laat hem uitlekken. Dep de buitenkant een beetje droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kip met de borst naar benden in een ovenschaal en rooster de kip 20 minuten. Draai de kip op de rug en rooster nogmaals 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en rooster de kip tot deze gaar is.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl