Gegrilde zeebaars met rozemarijnvinaigrette
De mannen die ik op het strand van Terschelling met een hengel zag staan, visten op zeebaars. Twee per persoon mogen er gevangen worden, vertelden ze me. Voorlopig hadden ze nog niets.
De vele zeebaarzen die bij visboeren en in keukens van restaurants liggen zijn dan ook bijna altijd gekweekt. Voornamelijk in Griekenland maar ook in Turkije zwemmen zeebaarzen in grote kooien in zee. Of er verschil in smaak is? Misschien. Maar de kans dat je een gekweekte zeebaars kunt kopen is vele malen groter dan dat je een wilde zeebaars op je barbecue legt.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 zeebaars
- 2 eetlepels gehakte ui
- 1 theelepel gladde mosterd
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 grote eetlepel gehakte rozemarijn
- 2 deciliter zonnebloemolie
Bereiding:
Doe de ui, mosterd, zout, azijn, knoflook en rozemarijn in de beker van een staafmixer of in een blender. Pureer het mengsel zo goed mogelijk. Giet dan, met een draaiende blender de helft van de olie erbij.
Controleer of de zeebaars nog schubben heeft en verwijder deze indien nodig. Maak aan beide zijden van de vis 4 diepe sneden in de vis. Bestrijk de vis met de overgebleven zonnebloemolie. Bestrooi de vis met zout.
Verhit de barbecue. Bestrijk het rooster met olie. Gril de vis 5 minuten op hoog vuur zonder hem te bewegen. Probeer dan of de vis los logt. Gril de vis, afhankelijk van de dikte ongeveer 7 minuten aan iedere kant. Leg de vis op een schaal en giet de rozemarijnvinaigrette erover.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
