BIFANA

Om mijn tripje naar Lissabon ook nog een cultureel tintje te geven besloot ik een uurtje in het Gulbenkian museum door te brengen. Calouste Gulbenkian was een als Armeniër geboren miljardair die net als uw receptenschrijver verknocht was aan Lissabon.
Daarom liet hij zijn privéverzameling, bestaande uit protserige zilveren voorwerpen, dito meubels, een paar mindere schilderijen van onder andere Rembrandt, Frans Hals, Monet en Renoir, en wat voorwerpen, waarschijnlijk geroofd, uit Egyptische piramides, na aan de stad die er een museum omheen bouwde. Met die oude spullen was ik snel klaar en aangezien het museumgebouw met de moderne kunst vanwege een verbouwing gesloten was, begaf ik me met een taxi naar een bruisende plek onder de grote brug over de Taag: de LX Factory. Oude fabrieksgebouwen vol winkeltjes, restaurants, cocktailbarretjes, kunstenaarswerkplaatsen en muziek. Het toch ietwat teleurstellende museumbezoek was snel vergeten door een wat verlate lunch op een terras aldaar, bestaande uit een bifana en een glaasje vinho verde.
Ingrediënten:
• 600 gram dungesneden plakjes varkensfilet
• 4 deciliter witte wijn
• 6 gehakte tenen knoflook
• 2 laurierblaadjes, in tweeën gescheurd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• zout,
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 4 knapperige broodjes
• mosterd en piri-pirisaus
Bereiding:
Leg één voor één de plakjes varkenslende tussen 2 stukjes huishoudfolie en klop ze met een deegroller of een zwaar mes nog dunner.
Roer in een kom de wijn, knoflook, laurierblaadjes, azijn, paprikapoeder en zout door elkaar. Leg de plakjes vlees in een schaal en giet deze marinade erover. Laat het vlees 90 minuten marineren. Roer ze af en toe even door elkaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de gemarineerde vleesplakjes kort om en om. Leg ze op een schaal. Haal de laurierblaadjes uit de marinade. Giet de marinade in de koekenpan. Breng dit aan de kook en schraap de aanbaksels los. Laat de marinade tot een derde inkoken. Warm de plakjes vlees door in de ingekookte marinade. Snijd de broodjes door en vul ze met de plakjes vlees. Lepel er eventueel wat mosterd of piri-pirisaus op.
KLAAS KASMA
klaaskasma@live.nl