OVENSCHOTEL MET ZALM, POMPOEN EN SPRUITJES

23 februari 2023 Koken met Klaas

Ik strooi altijd een half uur van te voren zout over gesneden aubergine, zei iemand waarmee ik een maaltijd stond te koken. Heel goed, zei ik. Dan kun je nog een glaasje wijn drinken voor je de aubergine gaat bakken. Maar dat bleek niet de aanleiding voor het zout strooien te zijn. Door het zout wordt de aubergine minder bitter, kreeg ik te horen.

Beste man, zei ik, groenten zijn bijna nooit bitter. Kool, spruiten, aubergines, overal is de bittere smaak er voor een gedeelte uitgekweekt. Wij lusten geen bittere groeten meer. Nou ik wel, zei mijn kookmaatje. Waarom strooi je dan zout op de aubergine om die minder bitter te maken, vroeg ik. En toen schonken we elkaar nog een glaasje in om te wachten op de aubergine die nog 25 minuten moest staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram zalmfilet
300 gram spruitjes
500 gram flespompoen
2 eetlepels zonnebloemolie
zout en peper

voor de saus:

2 eetlepels zonnebloemolie
5 deciliter honing:
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel sojasaus
2 tenen knoflook uit de knijper

Bereiding:

Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie. Bestrijk dit met wat zonnebloemolie. Snijd de zalmfilet in stukjes van 4 bij 4 centimeter en leg ze verspreid over de schaal op de folie.

Snijd de spruitjes van de bovenkant naar het kontje doormidden. Gooi de blaadjes die er afvallen weg. Schil de flespompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes van 2 centimeter. Doe de spruitjes met de pompoenblokjes in een kom en roer er 2 eetlepels zonnebloemolie door. Verdeel de spruitjes en de pompoen daarna in de ruimten tussen de zalmblokjes. Bestrooi alles met peper en zout.

Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Giet de saus over de zalm en de groenten. Neem een kwastje en strijk hiermee wat van de saus op de groenten en zalm waar niets opzit. Bak alles een half uurtje in de oven.(200 graden) Eet er rijst bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl