SALADE VAN RODE WITLOF MET GARNALEN EN BACONVINAIGRETTE

Ik weet nog niet hoe ik het precies ga aanpakken, maar ik zou graag een soort van ‘sharia’ voor restaurantkoks willen invoeren. Afgelopen week heb ik het weer meegemaakt.

Een schaaltje mooie sla met wat blaadjes eikenblad, een paar plukjes frisée, wat krokante blaadjes little gem en een paar frutseltjes alfalfa. Niets op aan te merken, tot je het gaat proeven. Wie heeft in hemelsnaam die koks verteld dat er suiker hoort in een dressing voor de sla? Waarom moet alles en dan ook alles zoet zijn? En daarom zou er een sharia voor koks moeten komen. Niet zo streng als in Afghanistan bijvoorbeeld, maar wel dat de hand die de suiker aan de dressing heeft toegevoegd wettelijk op een toch wel humane manier, bijvoorbeeld met zijn eigen koksmes, dat is tenminste scherp, afgehakt kan worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 kroppen radicchio (rode sla)
• 5 deciliter zonnebloemolieolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• zout en peper
• 500 gram gepelde gamba’s
• 75 gram gerookte spekblokjes
• 1 theelepel gladde mosterd
• 2 gehakte sjalotjes
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels kleingesneden bieslook

Bereiding:

Snijd de radicchio doormidden. Snijd dan iedere helft in de lengte in 4 partjes. Zorg dat de wortelaanzet heel blijft. Vermeng de sla in een kom met 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel balsamico, zout en peper.

Vermeng de gamba’s met 1 eetlepel zonnebloemolie, zout en peper en leg ze in een ovenschaal. Leg de gemarineerde radicchio in een tweede ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de radicchio ongeveer een kwartier in de oven. Draai ze van tijd tot tijd. Rooster de gamba’s ongeveer 5 minuten in de oven.

Snijd de geroosterde radicchio in kleine stukjes en vermeng ze in een schaal met de gamba’s. Bak in een sauspan de blokjes spek in 1 eetlepel zonnebloemolie. Voeg de gehakte sjalotjes toe en bak deze even mee. Neem de pan van vuur en roer de overgebleven balsamicoazijn, mosterd en tomaatjes erdoor. Roer de dressing door de salade. Bestrooi de salade met de bieslook.

KLAAS KASMA

klaas kasma@live.nl