Spinazie-, aubergine- en kikkererwtencurry

29 oktober 2022 Koken met Klaas

En toen kreeg ik vandaag zomaar van iemand een mailtje met de vraag of ik het eten van kikkerbillen ook eng vind. Het was een noreply mail, ik kon er niet op reageren.

Het mailtje had iets te maken met het Amerikaanse feestje Halloween dat dit weekend gevierd wordt. Maar had ik ze kunnen antwoorden, dan had ik ze verteld dat ik ratten, muizen, stukjes van een olifant, apenhersentjes, levende guppies en kamelenbulten gegeten heb. Billetjes van een kikker word ik dus niet overstuur van. Maar ik moet toegeven, geitenogen had ik de eerste keer wat moeite mee. Maar als je goed kauwt, eet je de blauwe vlieg die daar dan op zit ook wel zonder moeite mee op. Na dit verhaal maar een vegetarisch recept om toch nog een leuk weekend te hebben.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kilo verse spinazie
2 eetlepels zonnebloemolie
2 gehakte rode uien
200 gram kikkererwten uit blik
2 tenen knoflook uit de knijper
2 gehakte groene Spaanse pepers, zonder de zaadjes
1 eetlepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel gemalen komijnzaad
1 aubergine, in blokjes van 2 centimeter gesneden
400 gram tomatenblokjes uit blik

Bereiding:

Breng een pan water aan de kook. Dompel de spinazie er 2 minuten in. Haal het er uit en spoel de spinazie koud. Knijp daarna het meeste water er weer uit. Doe de spinazie in een keukenmachine en maak er met behulp van de ‘pulse’ knop er een grove puree van.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een pan en bbak hierin de ui, kikkererwten, knoflook, groene peper en de specerijen ongeveer 5 minuten op matig vuur.

Voeg de rest van de olie toe. Doe de blokjes aubergine erbij en roerbak deze tot ze beginnen te kleuren.

Voeg daarna de bliktomaatjes toe en een beetje zout. Doe een deksel op de pan en sudder alles nog een kwartiertje. Roer de gepureerde spinazie erdoor. Serveer de curry meteen met rijst of pasta.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

koken