Citroenposset met koekkruimels

Dit dessert stamt uit de tijd dat de Engelsen erom bekend stonden dat ze niet konden koken. Waarschijnlijk is dit in de wereld gebracht door Franse chef-koks met een groot ego die een bezoekje brachten aan Engeland.

Stomverbaasd en met afgunst hebben ze waarschijnlijk gekeken naar de eenvoudige manier waarop hun Engelse collega’s pudding maakten. Hoe zo, gelatine, maïzena en eieren, ingrediënten die in de Franse keuken gebruikt worden om een pudding  te fabriceren. Engelse koks hadden genoeg aan room, suiker en een beetje citroensap.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de koekkruimels:

• 7 mariakaakjes
• 3 eetlepels suiker
• 1 halve theelepel zout
• 60 gram koude boter, in klontjes

voor de citroenposset

• 5 deciliter slagroom
• 100 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 5 eetlepels versgeperst citroensap
• 1 mespuntje zout

Bereiding:

Maal de koekjes heel fijn in een keukenmachine door een paar keer op de pulseknop te drukken. Voeg daarna de suiker en het zout toe. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe tot je een soort deeg krijgt. Maak hier met de vingers kleine klontjes van en leg deze op een schaal in de koelkast om op te stijven. Leg ze daarna in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak de kruimeltjes ruim een kwartier in de oven (160 graden. Laat dit afkoelen en maak de grootste kruimels eventueel nog wat kleiner.

Doe de room met de suiker en de geraspte citroenschil in een ruime pan. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en kook de room nog 5 minuten. Neem de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat dit een kwartier afkoelen. Strooi de helft van de koekkruimels op de bodem van 4 glazen. Giet het roommengsel er voorzichtig over. Zet de glazen in de koelkast om op te stijven. Strooi daarna de rest van de kruimels erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl