Courgette Pakoras met koriander chutney

Iedereen die zijn frituurpan de deur uit heeft gedaan en ingeruild voor een airfryer, sla dit recept maar over.

Jullie kunnen gerust slappe ovenfrieten, droge kroketten en weet ik veel wat of jullie allemaal in zo’n ding stoppen, eten. De rest gaat gewoon lekker frituren in hete olie. Een beslagje maken, er wat dungesneden courgette doorheen mengen en frituren. En terwijl jullie dan verhalen horen over de knapperige Indiase hapjes, die wij in de chutney dopen, kunnen jullie misschien overwegen weer een frituurpan aan te schaffen.

Ingrediënten voor de pakoras:

• 125 gram kikkererwtenmeel
• 6 takjes koriander, gehakt
• 2 theelepels gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 350 gram courgette, in heel dunne plakjes
• zout
• olie om te frituren

Voor de chutney

• 1 bosje koriander, gehakt
• 25 gram amandelpoeder
• 1 groene peper, gehakt met de zaadjes
• sap van 1 limoen
• 4 bosuitjes, gehakt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 groene appel, in kleine blokjes
• zout

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor de chutney in een blender of keukenmachine. Pureer alles tot een dikke massa. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe.

Roer voor de pakoras alle ingrediënten, behalve de frituurolie, door elkaar. Het beslag mag niet de dun zijn. Laat dit even staan.

Verhit de frituurolie tot 170 graden. Schep met een eetlepel kleine beetjes van het courgettebeslag en laat deze in de hete olie glijden. Bak ze 2 à 3 minuten en schep ze dan met een schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl