TEXAS ROASTED BRISKET

Foto: Liwwadders

Even een winters verhaaltje zo midden in de zomer. Of misschien zijn er wel onder jullie die ook in de zomer hutspot, stamppot van wortelen, uien en aardappelen eten. Maar voor mij is het wintereten.

Traditioneel hoort er klapstuk, een stuk vlees uit de runderborst, bij gegeten te worden. Maar in de meeste Nederlandse families is die vervangen door rookworst. Waarschijnlijk omdat je bij 200 rookworsten een gratis ijsmuts krijgt. Maar net als rookworst kun je klapstuk ook in de zomer eten. Bereid in de oven zoals wij dat vandaag gaan doen of op een barbecue met een deksel zoals het in Texas gebeurd. Daar noemen ze het ‘brisket’ en eten ze er wel uien bij, misschien ook wel wortelen, maar zeer zeker niet gestampt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 kilo klapstuk
• 5 deciliter bouillon
• 4 rode uien

Bereiding:

Maak een mengseltje van de droge ingrediënten. Wrijf het vlees hier mee in. Leg het vlees daarna in een ingevette ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het vlees gedurende 1 uur. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden. Schil de uien en snijd ze in parten. Leg deze naast de klapstuk in de ovenschaal. Giet de bouillon er bij. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en braad de klapstuk nog 3 uren.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl