Aardappelsoep met selderij en paddenstoelensalade

Waarom, dacht ik, waarom moet altijd alles op verschillende bordjes. Ik geef toe, ik heb nog wat jeugdtrauma’s doordat ik vroeger de karnemelkse pap in hetzelfde diepe bord kreeg opgeschept als waar we ook de spruitjes met de kwart gehaktbal uit hadden gegeten.

Maar, dat moet ik toegeven, de afwas beperkte zich tot een bord, een lepel en een vork per persoon. Ongeacht het aantal gangen dat we aten. En dat was wel fijn. En ook duurzaam, ook al kenden we dat woord toen nog niet. Vandaag soep en salade uit één bordje.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de soep:

• 3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 gehakte sjalotjes
• 1 winterwortel, in blokjes gesneden
• 1 half bosje peterselie, fijngehakt
• 1 teen knoflook uit de knijper
• citroensap
• zout en peper
• 1 liter water of bouillon
• 5 deciliter room

Voor de salade:

• 100 gram rucola
• 100 gram champignons, in dunne plakjes gesneden
• 30 gram grof gehakte walnoten
• 1 halve theelepel gladde mosterd
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel maïsolie
• 1 eetlepel notenolie

Bereiding:

Doe de aardappelblokjes samen met de sjalotjes, knoflook en wortel in een pan. Giet de bouillon of het water erop. laat alles zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Giet de room erbij. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep verder op smaak met peper, zout en citroensap.

Roer in een kom de mosterd, rode wijnazijn, maïsolie en notenolie door elkaar. Snijd de rucola in stukjes van 1 centimeter. Vermeng dit met de plakjes champignon en de dressing.

Leg de salade op een hoopje in het midden van een soepbord. Verwarm de soep opnieuw en giet deze rond de salade.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl