AARDAPPEL-VISKOEKJES

Af en toe maak ik viskoekjes. Meestal als ik geen zin in koken heb. Dan prak ik een koude aardappel fijn, roer er een blikje tonijn door en maak er platte schijfjes van.

Die bak ik dan in de koekenpan. Als de gebakken schijfjes op mijn bord liggen knijp ik er een halve fles mayonaise boven uit. Dan zet ik de televisie aan, kijk naar shownieuws en zeg tegen mezelf dat ik zo lekker zit te eten. Nu zullen sommigen zuchten: ‘maar Klaas toch’. Zeker beste mensen, uiteraard hoort het niet zo het niet. Daarom vertel ik hieronder hoe je wel lekkere viskoekjes maakt. Maar mocht je ooit geen zin hebben in koken en de voederkoerier al drie keer langs geweest is de laatste dagen, is bovenstaande een optie.

Ingrediënten voor 6 koekjes:

• 250 gram aardappelen
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 theelepel venkelzaadjes
• 1 theelepel chilivlokken
• 3 bosuitjes, in dunne ringen gesneden
• 250 gram witvis filets (schelvis, kabeljauw)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 half bosje peterselie, gehakt
• 50 gram panko of paneermeel
• 2 eieren, losgeklopt
• zout en peper

Bereiding:

Schil de aardappelen. Kook ze gaar en prak ze fijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de knoflook, venkelzaadjes en chilivlokken een halve minuut. Voeg de bosuitjes toe en bak deze ook een halve minuut.

Doe de visfilets in de pan en bak alles een paar minuten tot de vis gaar is. Breek de vis in stukjes met een houten lepel. Schep alles op de geprakte aardappelen. Voeg oregano, kappertjes, peterselie, panko en eieren toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Vorm er 6 platte koekjes van. Bak deze in een koekenpan in de overgebleven olijfolie op matig vuur aan beide kanten bruin.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl