CROQUE MADAME

Het verschil is meestal maar 1 eitje als je van een man een vrouw wilt maken. Misschien niet in alle gevallen, maar zeker wel bij een Franse tosti. In Frankrijk heeft een tosti iets meer diepgang dan de hier te lande gebruikelijke 2 geroosterde sneetjes fabrieksbrood met plastic kaas en ham. Bovendien is het in Frankrijk niet nodig om er een kwak tomatenketchup naast te spuiten om het eetbaar te maken.

Een Franse tosti, croque genaamd bestaat uit 2 geroosterde sneetjes boerenbrood met mooie ham, geraspte gruyère of emmentalerkaas en wordt daarna bedekt met een laagje bechamelsaus onder de hete gril gezet. Maar dit is de mannelijke croque (monsieur). Voor de vrouwelijk versie, de croque madame, doen de Fransen een mooi gebakken spiegeleitje op de croque monsieur, waarvan het eigeel wulps over de randen loopt als je haar aansnijdt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 sneetjes witbrood
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 5 deciliter melk
• zout, peper en nootmuskaat
• 2 plakken gekookte ham
• 50 gram geraspte Gruyère kaas
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

Smelt de boter in een sauspan. Roer de bloem erdoor en blijf 1 minuut roeren. Giet de melk er bij. Breng dit al roerende aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Breng hem op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bestrijk de broodjes met de saus. Leg op 2 broodjes een plak ham. Vouw overhangende stukken naar binnen. Bestrooi de broodjes met de helft van de geraspte Gruyère. Leg de 2 overgebleven broodjes erop met de sauskant naar boven. Bestrooi ze met de rest van de geraspte kaas.

Bestrijk een bakblik met olijfolie. Leg de broodjes erop. Bak de broodjes ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde (225 graden) oven. Bak ondertussen 2 spiegeleieren. Leg de broodjes op een bord en plaats de spiegeleieren er voorzichtig bovenop.

KLAASKASMA

klaaskasma@live.nl