SCHARFILETS MET SAFFRAAN EN AARDAPPELTJES

11 februari 2022 Koken met Klaas

Lang geleden, toen ik nog jong, mooi en onnozel was, probeerde ik met een speld een alikruik uit zijn schelp te halen. Het arme beest was daar niet van gediend en sloot de opening af met een schildje en trok zich verder terug in zijn huisjesschelp.

Een leermoment? Ja, of eigenlijk twee. Ten eerste moet je alikruiken koken voordat je ze met een speld uit hun huisje kunt trekken en ten tweede, vissen, schaal- en schelpdieren kunnen pijn voelen. Al zijn de meningen van wetenschappers en biologen daarover verdeeld en vinden de meeste koks en visboeren dat grote nonsens. Daarom, bereid het visje van vandaag met de grootst mogelijk zorg, zodat het niet voor niets gestorven is.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 halve theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels geroosterde amandelen
2 tenen knoflook, uit de knijper
2 ansjovisfilets, even afgespoeld onder de kraan
zout en peper
2 eetlepels olijfolie
12 scharfilets
500 gram krielaardappelen, gehalveerd
400 gram haricots verts
1 kwart bosje peterselie
1 half bosje basilicum

Bereiding:

Wrijf de saffraan fijn en doe het in een kommetje. Giet er 1 eetlepel heet water op.

Wrijf in een vijzel of met een keukenmachine een puree van de amandelen, knoflook, ansjovis en een beetje zout.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de scharfilets met peper en zout en bak ze 1 minuut aan iedere kant in de hete olie. Schep ze voorzichtig op een schaal.

Draai het vuur laag en bak nu de amandelpuree 1 minuut in de olie. Giet er een halve liter water bij. Breng dit aan de kook. Voeg de aardappeltjes toe en de saffraan met het weekwater. Doe een deksel op de pan en sudder de aardappeltjes gaar.

Kook ondertussen ook de haricots verts beetgaar. Doe ze samen met de vis bij de aardappeltjes in de pan. Stoof alles tot de vis warm is. Verdeel de vis, de aardappeltjes en de haricots over 4 borden.

Kook het vocht in de pan in tot de helft. Roer gehakte peterselie- en basilicumblaadjes erdoor. Lepel deze saus over de vis.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl