SCHARFILETS MET SAFFRAAN EN AARDAPPELTJES
Lang geleden, toen ik nog jong, mooi en onnozel was, probeerde ik met een speld een alikruik uit zijn schelp te halen. Het arme beest was daar niet van gediend en sloot de opening af met een schildje en trok zich verder terug in zijn huisjesschelp.
Een leermoment? Ja, of eigenlijk twee. Ten eerste moet je alikruiken koken voordat je ze met een speld uit hun huisje kunt trekken en ten tweede, vissen, schaal- en schelpdieren kunnen pijn voelen. Al zijn de meningen van wetenschappers en biologen daarover verdeeld en vinden de meeste koks en visboeren dat grote nonsens. Daarom, bereid het visje van vandaag met de grootst mogelijk zorg, zodat het niet voor niets gestorven is.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 halve theelepel saffraandraadjes
- 2 eetlepels geroosterde amandelen
- 2 tenen knoflook, uit de knijper
- 2 ansjovisfilets, even afgespoeld onder de kraan
- zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 12 scharfilets
- 500 gram krielaardappelen, gehalveerd
- 400 gram haricots verts
- 1 kwart bosje peterselie
- 1 half bosje basilicum
Bereiding:
Wrijf de saffraan fijn en doe het in een kommetje. Giet er 1 eetlepel heet water op.
Wrijf in een vijzel of met een keukenmachine een puree van de amandelen, knoflook, ansjovis en een beetje zout.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de scharfilets met peper en zout en bak ze 1 minuut aan iedere kant in de hete olie. Schep ze voorzichtig op een schaal.
Draai het vuur laag en bak nu de amandelpuree 1 minuut in de olie. Giet er een halve liter water bij. Breng dit aan de kook. Voeg de aardappeltjes toe en de saffraan met het weekwater. Doe een deksel op de pan en sudder de aardappeltjes gaar.
Kook ondertussen ook de haricots verts beetgaar. Doe ze samen met de vis bij de aardappeltjes in de pan. Stoof alles tot de vis warm is. Verdeel de vis, de aardappeltjes en de haricots over 4 borden.
Kook het vocht in de pan in tot de helft. Roer gehakte peterselie- en basilicumblaadjes erdoor. Lepel deze saus over de vis.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
