MEATLOAF

Wat is de meerwaarde om gehakt in ballen (balletjes) te transformeren? En wie is ooit op dit bizarre idee gekomen? Ik zou dat graag willen weten. Jullie zien, ik houd me bezig met de serieuze vragen des levens.

Om antwoorden te vinden heb ik navraag gedaan bij een aantal vooraanstaande chef-koks. Niet dat die de antwoorden voor me hadden. Volgens de meeste chefs eten ze gehaktballen uitsluitend thuis en die worden dan door moeder de vrouw gedraaid. Slechts één chef-kok in Zwolle maakt zelf wel eens gehaktballen. Dat doet hij dan wel met rundergehakt. Die chef is dus niet serieus te nemen want iedereen weet dat gehaktballen van rundergehakt droge meuk wordt. Dus zolang ik nog geen afdoende antwoorden heb op mijn vragen, duw ik het gehakt maar gewoon in een bakblik.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 3 sneetjes brood, in stukken gescheurd
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 gehakte ui
• 1 gehakte steel bleekselderij
• 1 kleingesneden wortel
• 1 half bosje platte peterselie
• 1200 gram half-om-half gehakt
• 1 ei
• 2 deciliter ketchup
• 1 eetlepel gladde mosterd
• zout en peper
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Maak met behulp van een keukenmachine kruimeltjes van het brood. Maal de knoflook, ui, wortel, selderij en peterselie in de keukenmachine tot je korreltjes zo groot als rijstkorrels hebt. Vermeng deze in een grote kom met het brood. Voeg daarna het gehakt, ei, mosterd, zout, peper en de helft van de ketchup toe. Vermeng alles goed in duw het in een ingevet cakeblik. Vermeng de rest van de ketchup met de bruine suiker en bestrijk de bovenkant van het gehakt met dit mengsel. Bak het gehakt ongeveer 1 uur en 20 minuten in de oven(  180 graden). Zet wel een ovenschaal onder in de oven om vocht op te vangen dat over de rand van het blik druipt. Laat het gehakt ietsje afkoelen en snijd er vervolgens dikke plakken van.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl