SALTIMBOCCA

Moet je naar Duitsland om een schnitzel te eten? Volgens veel reviews op Trip Advisor wel. ‘Een schnitzel als een deurmat die amper op het bord past en voor maar 9 euro’. ‘De schnitzels waren heerlijk, alleen kon niemand van ons gezelschap hem op omdat het zo veel was’.

Zelf eet ik liever een Italiaanse schnitzel. Een mooi kalfsoestertje dat met zorg tot een dun lapje is geklopt. Daarop een mooie plak prosciutto en een blaadje salie. Gebakken in de boter die geblust wordt met witte wijn. Eventueel kun je hem voor het bakken ook nog oprollen als een minirollade. Maar ieder zijn smaak natuurlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kalfsoesters van ongeveer 100 gram
• 8 plakjes Parmaham
• 16 blaadjes salie
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram boter
• 1 deciliter witte wijn
• zwarte peper uit de molen

Bereiding:

Leg een kalfsoestertje tussen 2 velletjes plasticfolie. Klop het vlees met een een deegroller of de zijkant van een zwaar mes uit tot een dikte van een halve centimeter. Herhaal dit met de overige drie.

Bestrooi het vlees met zwarte peper en leg op ieder plakje 2 blaadjes salie. Leg 2 plakjes parmaham op het vlees en vouw het overhangende deel naar binnen. Steek alles goed vast met 1 of meer prikkers.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de saltimbocca’s 2 minuten met de hamkant naar beneden. Draai het vlees om en bak ook de andere kant 2 minuten. Neem het vlees uit de pan en houd het warm

Doe nu de boter in de pan en verhit deze tot ze net begint te kleuren. Giet de wijn erbij en roer alles goed door elkaar. Leg het vlees op de borden. Verwijder de prikkers en giet de saus er over. Garneer met de overgebleven salieblaadjes.

KLAAS KASMA