Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes

Ik eet vanavond zalm, zei ik tegen de man die met een magneet een terrasstoeltje uit de Dokkumer Ee voor mijn huis viste. Het stoeltje zat onder de blubber en had volgens mij beter onder water kunnen blijven. Nu stond het dus druipend naast mijn eigen stoeltje waarop ik aan het water zat.

Weet je wel dat hier heel veel snoeken zwemmen op dit stukje bij de brug, vroeg de man. Misschien tot een half uur geleden, antwoordde ik terwijl de man zijn magneet naar het midden van de Dokkumer Ee gooide. Ze zijn waarschijnlijk nu allemaal weggezwommen omdat ze bang zijn dat ze een magneet op hun kop krijgen.

Ik heb wel eens op snoek gevist hier, zei de man. Maar ik heb er nooit eentje gevangen. Terrasstoeltjes bijten veel beter toch, vroeg ik. Ik haal ook veel fietsen uit het water, zei de man. En ik heb ook gehoord dat snoek helemaal niet lekker is. Er schijnen veel graten in te zitten. Daarom eet ik vanavond zalm, zei ik.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram sperzieboontjes
• 1 dikke knoflookteen, in de lengte doorgesneden
• zout
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 bosje dille
• 500 gram zalmfilet
• 2 deciliter witte wijnazijn
• 1 halve deciliter water
• 1 halve theelepel cayennepeper

Bereiding:

Breng water met zout aan de kook. Kook de boontjes met de knoflook 3 minuten. Giet ze af maar bewaar het kookvocht.

Hak de dille. Vermeng 1 eetlepel gehakte dille met de mayonaise. Snijd de zalmfilet in 4 stukken. Bestrooi ze met zout en bestrijk de bovenkant van de zalm met de dillemayonaise. Vermeng de boontjes met de helft van de overgebleven dille, de wijnazijn en de cayennepepeer.

. Doe ze in een koekenpan of ovenschaal en giet er een bodempje van het kookvocht bij. Leg de stukjes zalm er bovenop met de mayonaise kant naar boven. Zet de pan of schaal onder een hete gril of in een oven met bovenwarmte. Gril de zalm tot hij van binnen mooi glazig is en de mayonaise kant bruin begint te worden.

Schep de gare zalm voorzichtig van de boontjes. Vermeng de boontjes en het vocht met de resterende dille. Verdeel ze over 4 bordjes en leg de zalm er weer bovenop. Giet er een beetje van het vocht naast.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl