Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade

Vleeseters aller landen verenigt u. Weiger voortaan nog smakeloze varkenslapjes, waterige kipfilets en flauwe runderlapjes te eten. Vlees van dieren die te weinig beweging hebben gekregen en bovendien nog nooit daglicht hebben gezien.

Deze kreet zal wel altijd een utopie blijken. Wij hebben immers recht op iedere dag een stuk vlees. Ook al wordt er gezegd dat het eten van vlees slecht is voor het milieu. Ook al worden er campagnes opgetuigd om mensen te laten beseffen dat er best veel vervangende producten zijn. Wij hebben recht op een stuk van een dood dier. Of het nu smaakt of niet.

Maar, denk ik soms, zou het een idee zijn om mensen verplicht een keertje door een slachterij te laten lopen. Dat ze met eigen ogen kunnen zien, en horen, hoe varkens gillen omdat het koolzuurgas waarmee ze verdoofd worden voor het opensnijden, pijn doet in hun longen. Hoe koeien, hangend aan 1 achterpoot een pin door hun hoofd geschoten krijgen alvorens de halsslagader wordt doorgesneden om ze dood te laten bloeden. Of hoe kippen ondersteboven hangend in een waterbad geëlektrocuteerd worden voor hun kop er machinaal af wordt gesneden. Misschien zou zo’n bezoekje aan een slachterij helpen wat minder vlees te eten. Geniet van onderstaand recept. En denk aan de leverancier.

Ingrediënten voor 4 personen:

•  
• 2 grote varkenskoteletten
• 100 gram bloem
• 2 losgeklopte eieren
• 100 gram panko
• 2 sjalotten, in dunne ringetjes gesneden
• 1 deciliter witte wijnazijn
• 2.5 deciliter olijfolie
• 1 bosje peterselie, de blaadjes gehakt
• 1 bosje dille, de blaadjes gehakt
• 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes gesneden
• grof zeezout

Bereiding:

Klop de koteletten tussen plastic folie iets dunner met een zwaar mes of een vleesklopper. Bestrooi ze met peper en zout. Doe de bloem, eieren en panko elk in een diep bord. Doe de sjalotringetjes in een kom en vermeng ze met 1 eetlepel van de wijnazijn.

Verhit de olie in een gietijzeren koekenpan. Wentel een kotelet door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door de panko. Bak de kotelet ongeveer 5 minuten in de het olie. Keer hem dan voorzichtig om en bak de kotelet tot ook de tweede kant goudbruin is. Haal de kotelet uit de olie en leg hem op een rooster. Herhaal dit met de tweede kotelet.

Giet nu bijna alle olie uit de pan. Giet de restende wijnazijn in de pan. Laat dit in een paar minuten tot 2 eetlepels inkoken. Snijd het vlees van de koteletten van het bot en snijd het daarna in dikke plakken. Leg deze terug in de pan. Lepel er wat van de saus overheen.

Vermeng het sjalottenmengsel met de gehakte kruiden en de plakjes radijs. Lepel dit mengsel over het vlees in de pan. Strooi er tot slot een beetje grof zeezout over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl